鼓勵老年人經(jīng)常食用大豆制品
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-10-09 16:36:00
今年的國慶長假正好趕上重陽節(jié),，關愛老人是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。隨著我國老齡化進程的加快,，我們對老年人營養(yǎng)問題給予了高度重視,。與《中國居民膳食指南（2016）》相比，新版的指南也增加了“高齡老人”（ 年齡大于或等于80歲）的指導標準,。讓身邊的每一位老人能夠通過良好的膳食營養(yǎng)維護身體功能,，保持身心健康狀態(tài)是我們義不容辭的責任。我們應該關注老人營養(yǎng)的每一個細節(jié),，今天就來說說大豆對老年人身體健康的作用和影響,。大豆含較多對心血管健康的磷脂
大豆包括黃豆、黑豆和青豆,。大豆含有豐富的蛋白質（35%-40%），必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,，是與谷類蛋白質互補的理想食品。大豆脂肪含量約為15%-20%,，其中不飽和脂肪酸占85%,，亞油酸高達50%，且消化率高,，還含有較多有利于心血管健康的磷脂,。大豆含有的其他植物化學物如大豆異黃酮、大豆皂苷,、大豆低聚糖,、大豆甾醇等，對預防心血管疾病,、骨質疏松,、改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極的作用，還可以降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風險,。
推薦老年人每天食用15g大豆
在我們國家的膳食指南中,，鼓勵老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆,，折算出的豆制品食用量,，像常見的北豆腐是44g,，南豆腐84g，素雞32g,，豆腐絲24g,，豆腐干33g，豆?jié){220g,，豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用,，與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶,、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯,、白菜豆腐肉丸湯等。
豆?jié){不含膽固醇適合老年人喝
豆?jié){的蛋白質和牛奶相當,，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶,，不含膽固醇,，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用,，不過豆?jié){還不能代替牛奶,，因為豆?jié){的鈣,、維生素B2,、鋅,、硒都低于牛奶,，因此建議每天豆?jié){和牛奶都飲用。家庭自制豆?jié){時要注意,，生豆?jié){或者未煮開的豆?jié){中，含有抗營養(yǎng)因子，這些物質會引起惡心,、嘔吐,、腹脹腹瀉等胃腸癥狀,，因此在制作時一定要將豆?jié){煮熟煮透。
文/宋鵬坤（中國疾控中心營養(yǎng)所研究員）
責任編輯：邢敏
