6類人吃螃蟹需謹(jǐn)慎,，快來(lái)看看有你嗎？
來(lái)源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-20 16:29:59
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。但在生活中,，經(jīng)常出現(xiàn)一些吃螃蟹致人中毒的事件，引起大家的恐慌,。到底是食物中毒,、食物過(guò)敏，還是食物天生“相克”,？螃蟹雖然好吃,，但是怎樣才能“吃好”呢？下面,，就一起來(lái)看看吧,。螃蟹有益脂肪含量較高
說(shuō)起我國(guó)的螃蟹種類，大概有數(shù)百種,。根據(jù)產(chǎn)地,，又可分為河蟹、江蟹,、湖蟹,、海蟹四種。何謂大閘蟹呢,？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹,、清水蟹,，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹,，品種需是中華絨螯蟹,，分量要在三兩以上。據(jù)說(shuō)“大閘蟹”這個(gè)名字是有來(lái)頭的,。當(dāng)時(shí)蘇州,、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門,，閘用竹片編成,，夜間掛上燈火，蟹見光亮就會(huì)爬上竹閘,，被一一捕捉,，故而叫大閘蟹。
大閘蟹能吃的部分包括蟹肉,、蟹黃或者蟹膏,，它們雖然同出一蟹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同,。比如,，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì),、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì),、2.3克脂肪和125毫克膽固醇,。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn),。另外,，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣,、2.9毫克鐵,、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A,；100克海蟹肉里含有30微克維生素A,、2.99毫克維生素E、208毫克鈣,、1.6毫克鐵,、3.32毫克鋅和82.65微克硒。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏,，其營(yíng)養(yǎng)成分相似,，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高,，可以達(dá)到15%及以上,。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來(lái)很香的原因之一。此外,，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克,，蟹膏的情況也差不多。不過(guò)也不必過(guò)分擔(dān)心,，一是一年之中吃大閘蟹的時(shí)間有限,，不過(guò)量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸,，如亞油酸,、亞麻酸和花生四烯酸等。
清蒸最能留美味
螃蟹烹調(diào)前應(yīng)怎么處理,？
先將螃蟹在水里“養(yǎng)”一會(huì)兒,，使其吐出臟東西，排空腸道內(nèi)容物,；再用牙刷重點(diǎn)刷洗蟹鉗,、腿部，這兩處往往多毛，容易藏污納垢,；一手抓住蟹鉗,，一手翻開蟹臍，迅速刷洗縫隙處的泥沙,。
能不能生吃,？
螃蟹體表和體內(nèi)容易富集細(xì)菌和寄生蟲，比如副溶血性弧菌和肺吸蟲,，不建議生吃,，必須蒸熟煮透。需要提醒的是,，“醉蟹”這種烹飪方式不能有效殺死螃蟹體內(nèi)可能存在的寄生蟲和病原菌,。
哪種烹調(diào)方法最健康？
推薦清蒸螃蟹,，既不掩蓋其鮮美的原味,，又不因?yàn)榕腼冊(cè)黾佑望}的攝入。做法是：蒸鍋中加入清水,，放少許蔥姜和料酒,；放蒸屜，將洗干凈的螃蟹肚子朝上放入,；先用大火,，上汽后蒸5分鐘，再調(diào)中火蒸15分鐘,；姜蒜切末,，加生抽、香醋等調(diào)蘸汁,，與蟹肉搭配食用。值得注意的是,，蒸的時(shí)間要控制好,，太短的話不能充分殺菌，太長(zhǎng)會(huì)影響口感和風(fēng)味,。中醫(yī)認(rèn)為,，螃蟹性寒，搭配生姜,、黃酒食用,，有去腥、解膩,、暖胃作用,。
搭配谷類和蔬菜
怎么吃蟹肉不浪費(fèi)？
吃螃蟹很講技巧,，不會(huì)吃的人往往連殼帶肉一起嚼,，然后連殼帶肉吐出來(lái),，浪費(fèi)不少。正確的吃法是：剪掉蟹腳和鉗子,，揭開蟹蓋,，用小勺吃蟹黃或蟹膏；去掉胃,、心,、腸和腮這些寄生蟲和致病菌最喜歡的部位，把蟹身掰成兩半吃蟹肉,；用剪刀把蟹腿剪成三截,，最末一截的蟹腳十分尖細(xì)，可當(dāng)作工具把另外兩截蟹腿中的肉捅出來(lái),，蟹鉗也可以采用類似的吃法,。
每次吃多少合適？
膳食指南推薦,，每日攝入40~75克水產(chǎn)品（去殼后的重量）,，也就是一兩只螃蟹。螃蟹所含蛋白質(zhì)較高,，過(guò)量食用容易消化不良,、胃腸不適。吃不完的熟蟹應(yīng)裝入干凈的容器內(nèi),，密封冷藏保存,，第二天必須吃完。
搭配哪些食物比較好,？
螃蟹富含蛋白質(zhì),，一餐中吃了太多，同樣富含蛋白質(zhì)的肉類,、蛋類就應(yīng)減量,，建議再吃些谷類和蔬菜，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡,。
六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎
體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人
螃蟹攜帶著一些致病菌,，由于每個(gè)人消化能力,、免疫強(qiáng)弱都有不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異,。體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊,，出現(xiàn)不適癥狀,。此外，有的人吃蟹后感覺胃腸不適,，是因?yàn)殡y以消化其中的蛋白質(zhì)所引起,。
過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人
對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō),，蝦蟹等水產(chǎn)品是最容易引起過(guò)敏的食物種類,，其中對(duì)導(dǎo)致過(guò)敏的相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以,，對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏的人不要吃螃蟹,，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,，繼而出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克,。此外,，患有皮炎、濕疹,、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,，以免誘發(fā)疾病或加重病情。
傷風(fēng)感冒,、發(fā)熱的人
這類人的胃腸道功能在此時(shí)相對(duì)較弱,，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現(xiàn)胃腸道不適,。
患有高脂血癥,、高膽固醇血癥和膽道疾病的人
膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系,，螃蟹含膽固醇較高,，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重,。
痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者
痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯,；處于痛風(fēng)慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃,。
老年人和嬰幼兒
因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年,，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主,。要注意的是，十個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹,，因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝,、腎負(fù)擔(dān)。
螃蟹食用有禁忌
螃蟹不宜與水果同食
蟹肉如果和水果同食,，很容易與水果中含的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白,，不容易消化，加重胃腸負(fù)擔(dān),，會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀,。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果,，特別是柿子等含鞣酸高的水果,。
螃蟹忌與酸奶同食
螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉,，而酸奶含有豐富的乳酸菌,，有加快胃腸蠕動(dòng)的作用，因此,，酸奶與螃蟹同時(shí)食用,，特別是對(duì)于脾胃虛寒的人更容易出現(xiàn)腹瀉情況。
螃蟹忌與啤酒同食
很多人在吃螃蟹時(shí)都愛喝啤酒,，這很有可能就會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作,。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情,。因此,，嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要慎食螃蟹,。
忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹
不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹,。吃活螃蟹要蒸熟煮透?；铙π房梢酝ㄟ^(guò)新陳代謝將體內(nèi)細(xì)菌排出體外,。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖分解蟹肉,，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,，引起食物中毒。
螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸,，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),，體內(nèi)積累的組氨酸越多,，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞,。另外螃蟹的體表,、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒,，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷,。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，會(huì)出現(xiàn)腸道發(fā)炎,、出血等癥狀,。因此，食蟹要保證新鮮,，同時(shí)蒸熟煮透,，避免出現(xiàn)食物中毒。如果食入變質(zhì)的螃蟹,，會(huì)出現(xiàn)腹痛,、惡心、腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克,，危及生命。
如何挑選健康螃蟹
首先是捏
用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng),，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。
其次是逗
可以用手逗弄蟹的眼睛,，如果它立即有反應(yīng),，就表示活力十足；或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái),，腹部朝天,，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，反之說(shuō)明活力差,。
第三是看
看殼背呈黑綠色,，帶有光澤，為肉厚壯實(shí),；看尾端,，肚臍凸出來(lái)，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（俗稱“紅印”）,，一般都是膏肥脂滿,；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健,，蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力,。
第四是試
若條件許可，把蟹放進(jìn)一盆水里,，會(huì)吐白沫的便是活蟹,。
責(zé)任編輯：邢敏
