隆盛糕點(diǎn)：傳承百年的“皇室小吃”
來源：大眾報(bào)業(yè)·海報(bào)新聞 發(fā)布時間：2022-11-12 21:40:01
青州歷史悠久,，文化燦爛,。幾千年來，漢、回,、滿等多個民族共同書寫了光彩奪目的青州文化,。同時，這里也是山東東部最大的回族聚居區(qū),，勤勞,、智慧的回族人們在這里繁衍生息，創(chuàng)造出了獨(dú)具回族特色的飲食文化,，并形成了許多味美可口、風(fēng)格獨(dú)具的食品,，在經(jīng)過歷史的洗滌沉淀之后,，逐漸成為青州飲食文化中一抹靚麗的色彩。隆盛糕點(diǎn)便是其中最富盛名的代表之一,。
隆盛字號起源于清朝道光年間,，至今已有170多年歷史，是“山東省老字號”,。“隆盛”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”,。如今的百年老店隆盛號由脫氏三兄弟掌管，脫安利是家中的老大,，是隆盛糕點(diǎn)的代表性傳承人,。
脫安利認(rèn)定，隆盛糕點(diǎn)經(jīng)營,，無論何時都要把品牌經(jīng)營和誠信經(jīng)營放在首位,。他說：“要想使傳統(tǒng)工藝健康可持續(xù)發(fā)展，必須強(qiáng)化和提高質(zhì)量意識,、精品意識,、品牌意識和市場意識，要走生產(chǎn)性保護(hù)道路,，尊重優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,、尊重地域文化特點(diǎn)、尊重民族傳統(tǒng),、保護(hù)文化多樣性,。”
青州隆盛糕點(diǎn)可分為三大類：烤制類、炸制類和蒸煮類,?？局祁惔懋a(chǎn)品有：蛋糕、長壽糕,、桃酥,、方酥、壽桃。炸制類代表產(chǎn)品有：蜜三刀,、炒糖,、燕窩酥、千層酥,、培糖等,。蒸煮類代表產(chǎn)品：綠豆糕。
1,、蜜三刀
原料：面粉,、飴糖、花生油,、芝麻仁,、白糖、水,。
制作工具：木案,、走錘、方刀,、炸鍋,、笊籬、漿盆,、不銹鋼盤,、毛刷。
制作工藝：第一,，將飴糖,、花生油、水按一定比例混合均勻,。第二,，和面。將20斤面粉倒入木案上,，中間扒坑,，將混合均勻的飴糖、花生油,、水倒入坑中,，將面和好。第三,，和底面,。用面粉、水,、花生油以適當(dāng)比例和成油面團(tuán),，將油面團(tuán)搟開,，均勻地鋪在和好的三刀面上，將面團(tuán)上下翻轉(zhuǎn),，用走錘將面團(tuán)搟開,，厚度達(dá)到0.6公分。第四,，撒芝麻,。將搟好的面用毛刷均勻的刷上水，然后倒上芝麻,，將芝麻鋪開,，讓芝麻均勻的沾到面上，并將多余的芝麻掃下,。用走錘將芝麻輕輕壓實(shí),。第五，成型,。用刀將面割成三公分寬的條，并按照每剁三刀切一刀的方式,，形成規(guī)則的長方三刀坯,。第六，炸制,。將花生油倒入鍋中,，加熱到170度左右，然后將三刀胚盛放在笊籬中,，將笊籬慢慢放在油鍋中,，待三刀浮起，用長木塊將蜜食底面翻轉(zhuǎn)向上,，炸至八成熟,，再用笊籬翻炸，直至炸至金黃色,，撈出,。第七，把炸好的蜜三刀趁熱放入用白糖,、飴糖,、水熬好的糖漿中，用笊籬將蜜三刀壓入糖漿中,。待糖漿充分浸到蜜三刀后,，立刻撈出。第八,，將控好糖漿的蜜三刀放入不銹鋼盤中,，晾至10分鐘左右,，然后將蜜三刀倒入另一個不銹鋼盤中，晾涼后即為蜜三刀產(chǎn)品,。
特點(diǎn)：外表金黃飽滿,，晶瑩剔透，外酥里嫩,，內(nèi)部充滿糖漿,，漿亮不粘，味道香甜綿軟,，芝麻香味濃厚,。
2、桃酥
原料：面粉,、白糖,、花生油、香油,、水,、食用碳酸氫氨。
制作工具：木案,、方刀,、桃酥模、烤盤,、烤爐,、60目篩子。
制作工藝：第一,，將面粉放入蒸籠蒸熟,、粉碎，過篩,。第二,，將熟面粉、白糖混合均勻,，然后將適量花生油,、香油、水倒入,，混合均勻,。第三，將和好的面團(tuán)適量用手按入桃酥模中,，用方刀將多余的面削埠,，然后磕出，形成桃酥胚,。第四,，將桃酥胚均勻的擺入烤盤中,，放入180度左右的烤爐中，烤制金黃色,，然后取出,，晾涼即可。
特點(diǎn)：外表金黃,，入口松酥易化,，香甜可口。
3,、綠豆糕
原料：綠豆,、白糖、香油,、芝麻醬,、玫瑰醬、熟面粉,。
制作工具：方籠屜,、方刀、尺板,、銅鏡,、印章。
制作工藝：第一,，將綠豆用水洗凈，放入鍋中,，煮至七成熟撈出,，曬干、去萁,、去皮,，制成純凈綠豆仁。第二,，將綠豆仁磨成綠豆粉,。第三，將綠豆粉,、白糖,、香油、水混合搓勻,，制成濕粉,，將熟面粉、芝麻醬,、玫瑰醬混合搓勻,，制成餡,。第四，將濕粉均勻的鋪入方籠屜底層,，用銅鏡將表面壓平,，然后將餡均勻的撒在上面，再次用銅鏡壓平,，然后再在餡的上面鋪上濕粉,，用銅鏡壓平，然后將尺板放在方籠屜上面的刻度上,，用方刀沿尺板切成4公分方塊,。第五，將其放入方籠屜中,，蒸12分鐘,，取出。第六,，將蒸好的綠豆糕趁熱用印章蘸上食用胭脂紅色,，蓋在每塊綠豆糕上，晾涼即可,。
特點(diǎn)：形狀規(guī)范整齊,，色澤淺黃，小巧油潤,，內(nèi)嵌餡料,，組織細(xì)潤緊密，印章清晰,，口味清香綿軟不粘牙,，具有清熱解毒、保肝益腎的功效,。
青州隆盛糕點(diǎn)距今已有近200年的歷史,，凝聚著隆盛糕點(diǎn)五代傳人的智慧和心血，其發(fā)源于青州,，經(jīng)過200年的傳承,，不斷改進(jìn)，青州隆盛糕點(diǎn)的主要品種已達(dá)近二十種,，其工藝流程獨(dú)具特色,，產(chǎn)品具有獨(dú)特的口味。
責(zé)任編輯：邢敏
