不要被“零添加”輕易忽悠
來源：中國青年報 發(fā)布時間：2022-11-17 15:17:30
今天，“零添加”已經(jīng)成為食品業(yè)的一個重要招牌,。不少企業(yè)頻頻打出“零添加”的旗號,，如某品牌的果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖,、不加添加劑,，另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑,、不添加色素”。不少顧客也真信這一套,，零添加的產(chǎn)品往往賣得多賣得快,。
“零添加”是一個什么概念呢？消費(fèi)者認(rèn)為,，就是食品中沒有一點(diǎn)添加劑,。然而，無論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看,，“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn),，經(jīng)不起推敲，而且并非事實(shí),。因?yàn)?，現(xiàn)代社會的食品都要經(jīng)過生產(chǎn)、收獲,、轉(zhuǎn)運(yùn),、儲存和加工等復(fù)雜流程，能進(jìn)到人們的餐桌并吃到嘴里,，或多或少含有添加劑,。
一些人以為，無論是食品還是其他產(chǎn)品,，純天然的才是最好,。其實(shí)，衡量食物的營養(yǎng),、安全和美味并非只有純天然一個標(biāo)準(zhǔn),。食品生產(chǎn)和加工一大目的，是讓食品營養(yǎng)充分發(fā)揮價值,。無論是中國還是國外,，人類食品最古老的添加劑就是鹽，也就是把肉類用鹽腌起來,，以避免腐壞,。在一些食品安全事件中，不法廠商把并非食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中,，才讓食品添加劑聲名狼藉,。
零添加既不科學(xué)，也是在耍噱頭,，甚至是為了安撫消費(fèi)者的促銷手段,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義是：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀,、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì),。按照我國食品安全法,，食品添加劑的定義是：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從食品生產(chǎn)和加工的過程來看,，今天世界上幾乎沒有食物不含添加劑,。
今天，全世界的食品添加劑已經(jīng)有2.5萬種,，中國只批準(zhǔn)了2000多種,，不到十分之一。這些食品添加劑有很多種類,，如防腐劑,、增稠劑、甜味劑,、膨松劑,、增香劑等，有些是為了保障食品安全,，不用反而不行,。例如，香腸和臘肉會使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐,，其作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖,。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強(qiáng)于砒霜,。顯然,，在肉類加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人,。
2020年7月,，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》，其中規(guī)定了食品標(biāo)識不得標(biāo)注的內(nèi)容,，包括“對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì),，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。2020年國家衛(wèi)生健康委員會對《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行第二輪征求意見,，規(guī)范“零添加”標(biāo)注同樣被提及,。但是，目前食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”并不算違規(guī),，因而很多企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理而標(biāo)注“零添加”,。
在某些情況下，有些廠家已經(jīng)是在糊弄消費(fèi)者了,，把有些并不需要使用添加劑的食品說成是零添加,，如腌漬食品(高鹽),、蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)等,。這些食品微生物本來就很難進(jìn)入,，所謂“不含防腐劑”就是一種營銷手段。
消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是,，食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可,。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量,，不要被“零添加”輕易忽悠,。
（張?zhí)锟保?/p>
責(zé)任編輯：邢敏
