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　　本報記者 李建

　　小蘇打和食用堿是廚房中常用到的兩種調(diào)味品，但是很少有人把它們和食品添加劑聯(lián)系到一起,。那么,，食用堿和小蘇打是不是食品添加劑,，它們是天然提取還是化工合成的,？

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，小蘇打和食用堿都屬于食物膨化劑,。雖然很多人并不認(rèn)為它們和添加劑有什么關(guān)系，但事實上食用堿和小蘇打都是不折不扣的化工合成食品添加劑,。

　　小蘇打是碳酸氫鈉,，而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。兩者都是堿性調(diào)料,，但略有不同,。

　　小蘇打堿性較弱,，遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,，而二氧化碳會使得面食變得蓬松和柔軟,，所以人們一般都是用它來制作包子、饅頭,、面包,、油條等面食；食用堿堿性較強,，加熱不會分解,，主要用來中和面食烹飪后可能產(chǎn)生的酸味，同時還可以讓面食變得蓬松,、潤滑,。一般來說，制作面條,、餃子皮,、餛飩皮時，常用到食用堿,。

　　從安全性上來說,，小蘇打堿性較弱，也可以用來沖調(diào)蘇打水直接飲用,。而食用堿因為堿性較強,，不可直接飲用。小蘇打除了食用功能外,，還可以用于清潔,，比如清潔砧板、鍋壺,，清洗果蔬,，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢,、炊具上的油污等,。