一條上千元,，要靠搶才能買到的魚,，是潮汕人的最愛(ài)
來(lái)源：央廣網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-05 14:51:53
廣東河海交錯(cuò)的地理環(huán)境,，讓當(dāng)?shù)厝诵纬闪思磽萍词?，鮮在當(dāng)下的飲食習(xí)慣。在廣東,，離開食材發(fā)源地越久的食材,，就越容易被打上不新鮮的標(biāo)簽,。因此,，廣東人大多講究不時(shí)不食,，不鮮不食的飲食原則。
特別是靠海生活的漁民,，更是遵循速度至上的法則,，用近乎苛刻的要求和味道進(jìn)行消耗賽跑。海魚捕撈上來(lái)立馬處理保存,，漁船靠岸迅速轉(zhuǎn)運(yùn)到各大餐廳。
而在海里有一種食材,，有著“海中小霸王”之稱,，但是極其難得，必須在24小時(shí)內(nèi)食用才味道最佳，往往是漁船一靠岸就被搶購(gòu)一空,，因此也被很多人譽(yù)為可遇不可求的“頂級(jí)食材”,。它就是麻魚，也叫海鰻,，鱔的一種食材,。
每年11月中旬到來(lái)年1月間，是麻魚一年當(dāng)中最為肥美的時(shí)節(jié),。在最佳賞味期,，麻魚是很多老饕不可錯(cuò)過(guò)的美食。
圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝,，央廣網(wǎng)發(fā)
一條上千元,，上岸魚販搶著要
清晨五點(diǎn)，汕尾紅海灣的天際剛剛露出一抹魚肚白,，漁民們就已經(jīng)支起大船小艇準(zhǔn)備出海了,。他們的目標(biāo)雖然不盡相同，但都對(duì)其中的一種兇猛海魚,，充滿了期待,，那就是潮汕地區(qū)稱為麻魚的海鰻。
麻魚,，體型纖細(xì),，表皮光滑，沒(méi)有密密麻麻的斑點(diǎn),，和麻魚這個(gè)名字沒(méi)有任何相似之處,。不過(guò)出了潮汕，麻魚就搖身一變,，成了海鰻或鰻鱺,，立馬就變得高大上起來(lái)。
作為一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類,，麻魚具有魚的基本特征,，主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江,、珠江流域,、海南島及江河湖泊中，喜歡在清潔,、無(wú)污染的水域棲身,。不過(guò)，麻魚和其他的遷徙魚類不同,，雖然成長(zhǎng)在淡水環(huán)境,，但卻在深海中產(chǎn)卵繁殖,，其海鰻之稱，就由此而來(lái),。
資料中記載,，麻魚性情兇猛，生活在底層海域,，游泳迅速,，常棲息在水深50-80米底質(zhì)為沙泥或巖礁的海區(qū)，平時(shí)就以蝦,、蟹,、魚類、烏賊,、章魚等為食,，身材細(xì)長(zhǎng)卻牙尖嘴利，行動(dòng)迅捷難以捕捉,。漁民在捕撈麻魚時(shí),，需要以新鮮魚類做餌，布下天羅地網(wǎng),，還需要運(yùn)氣好時(shí)才能偶爾捕獲幾條,。
因?yàn)槁轸~的活動(dòng)時(shí)間比較特別，每當(dāng)風(fēng)浪大,，水質(zhì)混濁時(shí),，麻魚群才多四處覓食，尤其是在日落黃昏至凌晨這段時(shí)間更加活躍,，游動(dòng)迅速,。當(dāng)?shù)貪O民們通常會(huì)在凌晨出海，頂著洶涌的海浪驅(qū)船至二十海里開外的海域進(jìn)行捕獲垂釣,。為了保持麻魚最生猛新鮮,，基本上都是當(dāng)天捕獲當(dāng)天回港，故當(dāng)?shù)厝朔Q麻魚為“當(dāng)撈魚”,。很多時(shí)候,，漁民下來(lái)幾千個(gè)魚鉤，可能也釣不上來(lái)一條,。
也許是因?yàn)椴东@艱難,，也是因?yàn)槁轸~只有在最生猛新鮮的時(shí)候味道最鮮美，一般都是當(dāng)天捕撈當(dāng)天出售的,，所以麻魚的價(jià)格并不便宜,，一條往往能出售上千元，并且還需要競(jìng)購(gòu),，價(jià)高者得,。
“可吃的化妝品”,，全身都是寶
由于麻魚喜歡生活在清潔無(wú)污染的水域,，造就了它本身豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
麻魚全身都是寶，其魚皮不同于其他魚類只有薄薄一層,，而是鮮嫩軟糯,，富含膠原蛋白，故又被稱之為“可吃的化妝品”,。
麻魚肉細(xì)嫩軟滑溜,，是完美的蒜瓣肉，腥味小,，無(wú)小刺,，老少皆宜。
研究資料顯示,，麻魚還富含維生素A和維生素E,，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍,、豬肉的300倍以上,。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富,，非常適合孩子和老人食用,。更重要的是，麻魚肉質(zhì)細(xì)嫩好消化,，魚本身又沒(méi)有小刺容易卡喉嚨,，簡(jiǎn)直是照著優(yōu)秀食材的模樣長(zhǎng)的。
除此以外,，麻魚肉中還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸,。同時(shí)，其中所含的磷脂,，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,，含量比其他海鮮,、肉類均高。
但由于麻魚對(duì)水質(zhì)的要求很高,，平時(shí)只生活在清潔無(wú)污染的水域里,，所以平常市場(chǎng)上麻魚都非常少見。近年由于受到水污染的影響,，麻魚的數(shù)量也越來(lái)越少,，這更導(dǎo)致了麻魚在市場(chǎng)上常常會(huì)有價(jià)無(wú)市,。因此，一條品質(zhì)上佳的麻魚通?？梢再u到上千元,，一條中等體型的麻魚能夠賣到1500-2000元一條更是成為常態(tài)，而這還需要參加競(jìng)價(jià)才有機(jī)會(huì)買到,。
圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝,，央廣網(wǎng)發(fā)
如此優(yōu)質(zhì)的食材，雖然捕獲難得,，但是烹飪方式卻十分簡(jiǎn)單粗暴,。
麻魚肉質(zhì)緊致，帶有海魚特有的鮮味,，可煮粥煲湯燜炒或者清蒸等,。不過(guò)，懂吃的潮汕人對(duì)于麻魚的烹飪也有自己獨(dú)特的理解,。
在潮汕地區(qū),，當(dāng)?shù)厝伺腼兟轸~的方法很多，一般魚頭魚骨頭煲湯,，魚肉用來(lái)煮粥,、燜炒或清蒸。
在潮汕人看來(lái),，麻魚最佳的搭檔非潮汕咸菜莫屬,。用蒜蓉和姜絲爆香，倒入魚塊翻炒,，加入潮汕咸菜和芹菜,，麻魚吸收后可以起到提鮮去腥的作用。麻魚海鮮粥也是常見的烹飪方式,，在現(xiàn)滾的米粥里加入瘦肉,、豬粉腸、魚皮餃,、海蝦,、海鰻等，滾到全部熟透后,，撒上蔥花調(diào)味,，鮮美異常。
麻魚炒粿也是潮汕人常見的搭配,。麻魚先腌制再燜炒熟待用,，粿條炒得差不多的時(shí)候下麻魚與麻魚卵，再翻炒幾下出鍋上碟,，簡(jiǎn)單又美味,。
還有一種烹飪方式也是汕尾獨(dú)有的,，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用鹽將麻魚腌制20分鐘后清蒸，經(jīng)過(guò)腌制的魚肉蒸出來(lái)后更加鮮嫩爽滑,。
除了潮汕地區(qū)的特色做法,，還有一道經(jīng)典的蒜燒麻魚也不容錯(cuò)過(guò)。解鎖更多麻魚的做法,，大家還吃過(guò)怎樣的麻魚美食呢,？歡迎留言探討,！
?。ㄌ丶s撰稿：紅廚網(wǎng)任育萱）
責(zé)任編輯：邢敏
