"沒(méi)有菠菜火燒的春天 是不完整的"
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-07 17:01:41
記憶中,，第一次吃的菠菜火燒,，是大娘給做的。四五歲時(shí),，春季里的一天上午,，跑大爺家玩,，半上午時(shí)，好脾氣的大娘讓我晌午飯就在她家吃，說(shuō)冬菠菜可以拔了,，要給我烙菠菜火燒?，F(xiàn)在火燒種類繁多，而兒時(shí)最常見(jiàn)的就是瓤子火燒,，二兩糧票,、五分錢(qián)一個(gè)，兩面焦黃,、香噴噴的,，吃起來(lái)都不用配菜。而蔬菜做餡的火燒,，應(yīng)該是后來(lái)在肉火燒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,。所以聽(tīng)到大娘要做菠菜火燒，很是新奇,，主動(dòng)承擔(dān)起拔菠菜的任務(wù),。
菠菜不需要買，拿了鏟子,，挎了籃子,，自家小菜園里剜來(lái)即可。當(dāng)時(shí),，大多人家都有小菜園,，且一般在房前屋后就近處，會(huì)按季節(jié)和各家口味,、喜好種植菠菜,、蔥、蘿卜,、白菜等常見(jiàn)蔬菜,，現(xiàn)吃現(xiàn)拔，新鮮又方便,。不知何原因,，大爺家雖住在村東頭，小菜園卻在村比較偏西的位置,，我歡快跑到菠菜畦子里看來(lái)看去,，專找大的剜?？媪瞬げ嘶丶?，大娘先是和好面，然后又擇菠菜,，別的插不上手,，擇菜我在行,，可一棵菜被我撕得亂七八糟的，大娘也不急,，教給我只摘去不能吃的黃葉和爛葉即可,，干葉能吃，留著就好,，自此我也知道了開(kāi)春買菠菜有“買干（葉）不買黃（葉）”的說(shuō)法,。
準(zhǔn)備好面，調(diào)好餡,，支起面板,、鏊子，做火燒,、烙火燒……烙好的第一個(gè)火燒當(dāng)然歸我了?？涩F(xiàn)在記不清大娘特意給烙的菠菜火燒的味道,，心里卻存了一個(gè)疑問(wèn)：火燒明明是圓圓的，這怎么會(huì)是火燒,？這不就是小的哈餅嗎,？為何有這疑問(wèn)？來(lái)看看其制作過(guò)程,。
把餳好的面揉勻,，做成合適大小的劑子壓扁，搟一個(gè)比白碗口小一些的餅,，餅要比平時(shí)單餅厚一些,，留出約一指寬的邊緣，在半個(gè)餅上均勻攤一層餡,，將另半個(gè)餅翻上來(lái)對(duì)折,，把邊緣壓實(shí)，然后碗邊近餡處,，兩手稍用力壓著碗沿對(duì)折邊緣處滾動(dòng),，割下沒(méi)菜的邊，這樣邊緣齊整又不容易漏湯,，做好后放到燒熱的鏊子上烙熟,，就可以開(kāi)吃了。
這樣做出來(lái)的菠菜火燒不是平時(shí)火燒的圓形,，而是半圓形,，我心中存疑也就不奇怪了。俗話說(shuō)：“十里不同俗,，一家一個(gè)天”,，多年后明了了這句俗語(yǔ),，才對(duì)“菠菜火燒”這稱呼不再耿耿于懷。就像菜餅,，昌邑辛置叫哈餅,，而濰縣高里叫塌餅。再看看東北的韭菜合子,，不就是菠菜火燒換成了韭菜餡嗎,？我轉(zhuǎn)的地方也不算少，但火燒這叫法好像只有老濰縣和周圍的地方才有,，而帶餡火燒,，大多地方都稱餡餅，不帶餡的則叫燒餅,。
菠菜生命力頑強(qiáng),，除了溫度很高的六七月份和寒冷的冬季不容易種植成功，春季或秋季種植都很容易成活,，這也是老家的人們獨(dú)愛(ài)春天烙菠菜火燒的原因吧,。一般餡用菠菜、蔥花和油鹽做成,，講究的人家會(huì)加了雞蛋碎,、海米或蝦皮，別看蝦皮廉價(jià),，比海米更出味,，如果碰巧煉腥油，油渣加在里面最是鮮美,。
我們一家三口都喜歡吃帶餡的食物,，自己也多次烙過(guò)菠菜火燒，于我來(lái)說(shuō),，感覺(jué)還是菠菜,、蔥花、雞蛋,、粉絲做餡吃起來(lái)最合口味,。需要注意的是，菠菜不能燙老,，雞蛋炒成雞蛋碎,，粉絲涼水泡軟切段，烙出的火燒咬一口,，綠的菠菜,、黃的雞蛋、透明的粉條,，沒(méi)有肉火燒的油膩,，不似韭菜火燒味道那般濃重,，用兩個(gè)字形容最貼切：清香。
春回大地,，萬(wàn)物復(fù)蘇,，露天菠菜很快就要上市了，大家準(zhǔn)備好,，動(dòng)動(dòng)手烙幾個(gè)鮮美不膩的菠菜火燒吧,。（郭君同）
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