早餐來套煎餅 咋還吃出了“綜合征”
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-06-13 14:34:23
煎餅作為兼具營養(yǎng)和美味的經(jīng)典早餐深受上班族的歡迎,，但因?yàn)槌约屣瀸?dǎo)致的“煎餅綜合征”你聽說過嗎,？這是啥怪病，居然會(huì)有人吃完煎餅后發(fā)生過敏甚至休克,？,！別急，讓我們跟隨變態(tài)反應(yīng)科的醫(yī)生一起來了解一下吧,。
它才是引起過敏性休克的罪魁
煎餅是中國傳統(tǒng)美食之一,，多由粗糧、細(xì)面和水調(diào)成面糊制作,。煎餅歷史悠久,，起源甚早，由餅鏊的產(chǎn)生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史,。從原料上看,，有小麥煎餅、玉米煎餅,、米面煎餅,、豆面煎餅、高粱面煎餅,，還有地瓜面煎餅,。
就是這么一種雜糧美食，怎么會(huì)引起過敏性休克呢,？
首先,，來了解一個(gè)名詞——煎餅綜合征(pancake syndrome)。這是指因攝入煎餅以及其他面粉制成的食品,，而引起的一系列嚴(yán)重過敏癥狀,，包括噴嚏、流涕、咳嗽,、喘息,、面部和/或喉部血管性水腫、呼吸困難,、皮疹等,，也稱口腔-塵螨嚴(yán)重過敏反應(yīng)，這是一種罕見的嚴(yán)重過敏反應(yīng),。
煎餅綜合征本質(zhì)上是因?yàn)榛颊哌M(jìn)食煎餅等食品時(shí),，大量攝入了螨及螨的致敏成分。
塵螨是常見的吸入性過敏原,，對(duì)塵螨過敏的患者很多,，通常表現(xiàn)為過敏性鼻炎、過敏性哮喘和皮膚過敏等相關(guān)癥狀,，而對(duì)塵螨過敏引起的食物過敏相對(duì)不多見,。但是當(dāng)對(duì)塵螨過敏的人群攝入大量螨過敏原時(shí)，也可引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng),，甚至休克,。
因?yàn)闇嘏睗竦沫h(huán)境更適宜螨的繁殖，因此熱帶和亞熱帶地區(qū)煎餅綜合征的患病率更高,?；颊哌M(jìn)食用小米和玉米粉制成的食物，尤其是煎餅,，是最常見的誘因,，因此得名煎餅綜合征。
有這8種情況 考慮煎餅惹的禍
包括屋塵螨,、粉塵螨在內(nèi)的多種螨類都與煎餅綜合征相關(guān),。引起該病的原因主要是面粉、小米,、玉米粉等主食的原材料中混入了大量的螨蟲,。
都已經(jīng)做熟了的煎餅，怎么還殺不死螨蟲,？其實(shí),，在加熱的過程中，螨蟲的致敏組分是耐熱的,，高溫或煎制并不能滅活這些過敏原的致敏性,，因此即便食用加熱過的食物也會(huì)出現(xiàn)癥狀。
除此之外,，患者自身的過敏性呼吸道疾病史(鼻炎,、哮喘),、既往螨過敏史以及非甾體抗炎藥過敏史等也可加重癥狀。
煎餅綜合征的診斷可參考以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
1.食用含面粉(小麥,、玉米)的食品后出現(xiàn)相應(yīng)癥狀,；
2.既往有過敏性鼻炎和/或哮喘病史；
3.體內(nèi)或體外試驗(yàn)證實(shí)螨過敏,；
4.所攝入的面粉提取物的皮膚試驗(yàn)陽性,；
5.小麥過敏原和未污染的面粉提取物皮膚試驗(yàn)陰性；
6.未污染面粉制成的食品不能誘發(fā)臨床癥狀,；
7.顯微鏡下可見面粉中的塵螨,；
8.面粉中檢測(cè)到塵螨的過敏原組分。
治療須及時(shí) 預(yù)防同樣很重要
煎餅綜合征是一種嚴(yán)重的過敏反應(yīng),，稍有不慎可危及生命,。因此，除了發(fā)病時(shí)及時(shí)就診和對(duì)癥治療外,，預(yù)防發(fā)病是非常重要的,。
首先，預(yù)防螨蟲污染食物的原材料(如面粉,、玉米粉,、小米等),；其次,，避免進(jìn)食螨污染的食物?？赏ㄟ^縮短包裝面粉的保質(zhì)期,，縮短面粉的貯存期，將面粉存放在密閉的玻璃容器或塑料容器中,，保持適宜的室內(nèi)溫度及濕度,，室內(nèi)清潔，定期室內(nèi)除螨等來減少面粉被污染的幾率,，進(jìn)而減少煎餅綜合征的發(fā)病,。
文/鄭凱莉 王曉艷 (北京世紀(jì)壇醫(yī)院)
責(zé)任編輯：邢敏
