羊肉燒麥在柏林：俘獲中外食客心
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-07-16 15:50:46
“好利的氛圍感特別棒，常常進門就能聞到羊肉香,。”德國食客羅偉哲(Moritz Lohmann)近日操著一口流利中文告訴中新社記者,，自己是柏林夏洛滕堡區(qū)好利私房菜中餐廳的常客,，羊肉燒麥是他的“心頭好”,。
羅偉哲說，每次與朋友到好利餐廳,，老板都熱情打招呼,，讓他感到親切。對中餐情有獨鐘的他曾在2014年和2017年坐火車游走中國,，探索各地美食,。“中餐菜系品類多元，能帶來豐富的品嘗體驗,。”
好利私房菜老板李進告訴記者,，在中國內蒙古等地區(qū)，羊肉燒麥廣受歡迎,，坊間有“不食燒麥,，不算到過包頭”之說。太陽初升的清晨,，到燒麥館吃上一頓美味早餐,，更是許多包頭市民的不二之選。
自包頭旅居德國20余載,，從“資深吃貨”到從事餐飲行業(yè),，李進找足食材，反復琢磨,，做出的羊肉燒麥一口爆汁,、鮮香四溢，引來八方食客,，也慰藉了游子之心,。
近日,，在德國柏林的好利私房菜餐廳，蒸制好的羊肉燒麥,。(好利餐廳供圖)
羊肉燒麥要做好,，對面皮兒、餡料及蒸制火候都頗有講究,。用熱水和面,，加上少許食鹽，這樣做出的面皮兒更為筋道,。燒麥皮兒外沿稍薄，形如裙褶,，如此才能兼具美觀與收住湯汁之效,。餡料調制重在保持羊肉自身鮮美，加入生姜,、洋蔥,、煮過的花椒水等攪拌提鮮，之后用香油,、胡麻油“封汁”收尾,。
據(jù)李進介紹，胡麻籽是西北地區(qū)特產(chǎn),。用具有特殊清香的胡麻油調餡兒是內蒙古地區(qū)特色,。德國并非胡麻籽產(chǎn)地,，為高度還原家鄉(xiāng)味道，他好不容易在當?shù)卣业搅颂峒儼嫣娲稀?/p>
羊肉易熟,，燒麥蒸制時間火候需恰當,。時間若長了，皮兒容易被蒸壞,，肉容易被蒸老,，口感上容易失去原有的鮮香。
自第一次烹制上桌,，羊肉燒麥已經(jīng)伴隨李進的餐廳走過數(shù)年時光,。迎來送往各路食客，李進常與客人拉家常,、問反饋,，在此基礎上做改進。“漂洋過海”的羊肉燒麥也似一條紐帶,，聯(lián)結起一個個中外故事,。
前不久,，一位在德國漢堡生活多年的包頭姑娘來柏林出差，專程帶著德國丈夫到店里點了一籠羊肉燒麥,。幾年沒有回過老家的她就想吃到一口家鄉(xiāng)味,。從社交媒體看到食客推薦后，在愛爾蘭讀書的包頭留學生也因為想家專程來柏林品嘗,。
聽食客談起美食情結,，李進常感同身受。1998年,，他遠離家鄉(xiāng)來德國留學,，一路摸爬滾打，可謂諸多不易,，而一口家鄉(xiāng)味道往往成為治愈內心酸楚的良藥,。
從愛家鄉(xiāng)味到做家鄉(xiāng)味，李進說,，自己一直想把真正的中國味展示給當?shù)厝耍胱屓缢粯拥暮Ｍ庥巫釉谌f里之遙感受到家的味道,。“一口美食能把人帶回遙遠的家鄉(xiāng),，這也是中餐文化的精妙之處。”
多年來,，光顧李進餐廳的顧客由少到多,，口口相傳及社交媒體點評等讓好利私房菜積攢了不少人氣，盈利狀況也較可觀,。
羅偉哲已向十幾位朋友推薦過好利私房菜,。他告訴記者，在德國等地,，一些毫無特色的亞洲菜品冠以“中餐”之名,，為德國人認識真正的中餐造成了不良影響，而華人顧客常常是反映中餐館地道與否的“晴雨表”,。
“海外中餐若為迎合當?shù)乜谖抖淖?，常容易失去本真?rdquo;李進說，如今西方和中國交流愈發(fā)密切,，食用過地道中餐的西方人越來越多,。“作為餐飲人，有責任將地道的中國美味呈現(xiàn)給廣大海外食客,。”(記者 馬秀秀)
責任編輯：邢敏
