面月、豐糕,，濰坊中秋習(xí)俗里少不了的美食
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-09-10 14:06:02
濰坊日報社濰坊融媒訊 中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,，自古便有吃月餅的習(xí)俗，除了吃月餅,，在濰坊還有很多傳統(tǒng)習(xí)俗,。“月”是部分濰坊人團圓宴上的傳統(tǒng)面食，金寶面月延續(xù)了老一輩的制作工藝,，傳承老濰縣博大精深的飲食文化,。而在臨朐，豐糕也與月餅幾乎平分秋色,。
金寶面月
捏一個面月
憶起兒時快樂中秋夜
“念月了,，念月了，一斗麥子一個了,。念月餅了,，好年景了。念扒谷(窩窩頭)糇了,，蓋瓦屋樓了,。念煎餅了，騾子馬子一大天井了,。”在老濰縣,，中秋節(jié)時,，人們有著自己獨特的民俗習(xí)慣——“念月”和做“月”。
“月”是一種面食,，據(jù)說是為了紀念嫦娥,。“月”制作復(fù)雜，刻花,、做花、造型等,，各工序均為純手工制作,。
我市美食作家于家干告訴記者，濰縣進士梁文燦(1869—1928)的《蝶戀花·中秋》基本概括了濰縣過中秋的習(xí)俗,。這首詞中的棗餅就是“月”,，分三層，兩層面餅,，中間是大棗,，面部云肩上制作各種形狀的面塑作品，有小兔子,、小鳥等小動物和象征吉祥的花卉,，其間點綴大紅棗。中秋晚上“念月”,，全是憧憬與祝福,。“亭亭火樹蒿燈轉(zhuǎn)”，蒿燈是指用蒿子做成的燈,，孩子們有的“念月”,，有的拿蒿燈滿街轉(zhuǎn)，星火閃爍,，煙霧繚繞,，伴著孩子朗朗的“念月”聲，呈現(xiàn)出節(jié)日夜晚的歡樂氣氛,。放完蒿燈,，回家開始分享供“月”神的供品，全家團圓,，其樂融融,。
2020年，金寶面月制作技藝入選第六批市級非遺代表性項目名錄,。由于做“月”工序復(fù)雜,，制作起來比較費工夫，該項目第四代傳承人成雪潔為了更好地傳承這項技藝,，將其進行規(guī)?；a(chǎn),，延續(xù)老一輩制作技藝，堅持手工制作,，麥香味,、棗香味濃郁。如今,，中秋臨近,，金寶面月的銷量更是與日俱增，不僅本地人紛紛購買,，還有很多外地人從網(wǎng)上訂購,，品嘗最正宗、最傳統(tǒng)“月”的老味道,。
臨朐豐糕
咬一口豐糕
寓意年年豐收步步登高
在臨朐縣很多鄉(xiāng)鎮(zhèn),，每到中秋節(jié)，有一種食品與月餅幾乎平分秋色,，它就是豐糕,。豐糕由糯米、白糖,、青紅絲,、花生油等加工而成，香甜可口,，油而不膩,，深受當?shù)匕傩障矏邸?/p>
這段時間，臨朐廣通食品有限公司內(nèi)非常忙碌,，工人們除了加工制作各種蛋糕,、桃酥等糕點，還在忙著制作豐糕,。“平時我們不做豐糕,，只做其他糕點，但每年中秋節(jié)前豐糕的需求量大,，每天要生產(chǎn)數(shù)百盒豐糕,。”該公司負責人張軍海說，每年中秋節(jié),，豐糕是許多臨朐人必備的食品之一,，走親訪友都會帶上兩盒。雖然禮物談不上貴重,，但它寓意好,、口感好。
“豐糕用的是糯米，選用上等糯米泡好,，經(jīng)過40多天持續(xù)發(fā)酵,，將發(fā)酵好的糯米進行晾曬，再磨成粉狀,，和面,、壓面成型，然后再用油炸,，上案子擠壓成型,，最后撒上白糖、青紅絲后切塊,。”張軍海說,，豐糕的用料非常講究，而且一直堅持手工制作,，保持傳統(tǒng)老味道,。
“豐糕,，豐糕,，年年豐收，步步登高,。”臨朐縣五井鎮(zhèn)的馮先生說,，中秋節(jié)買上幾盒豐糕，年輕的圖個喜慶,，年老的圖個吉利,。他記得，小時候的豐糕包裝是一張印有“豐糕”字樣的紅紙,，細繩一捆,，四四方方。現(xiàn)在用食品盒包裝,，外觀變得更加精美,，但不變的是豐糕的老味道。打開包裝盒,，首先映入眼簾的是那一層白糖,，白糖里摻雜著幾條青紅絲，層次清晰又相互輝映,。“小時候特別喜歡吃這層白糖,，咬上一口，軟糯香甜,，就像現(xiàn)在的沙琪瑪,。”馮先生說。
至今,，臨朐縣還保留著中秋節(jié)買豐糕的習(xí)俗,，晚輩在買月餅的同時,，也會買些豐糕送給長輩以示敬重。中秋佳節(jié),，全家人圍坐在餐桌前,，品嘗著月餅、豐糕,，享受著甜蜜幸福的生活,。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
責任編輯：封曉健
