加品類,、推套餐，蘭州牛肉面?zhèn)冋谥\變
來源：央廣網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-12-17 16:17:14
開店速度變慢、門店幾乎沒有增加,，曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉們真的沒落了？
最近,，有關(guān)蘭州牛肉面式微的言論一直甚囂塵上。在這些聲音里,，曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉面店生意已一落千丈,，風(fēng)頭不再。
蘭州牛肉面,，真的沒落了嗎？
01.蘭州牛肉面,，真撐不住了,？
在近期部分媒體的敘事視角下，蘭州牛肉面品牌們普遍生意冷清,，且正面臨著關(guān)店潮,。
但紅餐網(wǎng)在走訪了廣州幾家網(wǎng)紅牛肉面店后,，發(fā)現(xiàn)了另一番景象,。
在工作日的午餐和晚餐兩個用餐高峰時段,，紅餐網(wǎng)多次路過位于廣州市區(qū)的正佳廣場,、樂峰廣場等，發(fā)現(xiàn)商場內(nèi)的陳香貴,、馬記永,、張拉拉三家品牌的多家門店,，發(fā)現(xiàn)大部分時候門店內(nèi)的上座率都在60%以上,。
如果是周末,，部分門店還會出現(xiàn)排隊等座的現(xiàn)象。
而媒體吐槽的網(wǎng)紅牛肉品牌開店速度變慢,、門店規(guī)模幾乎沒有擴(kuò)張，似乎也還沒有到這個地步,。
按照媒體的說法，目前陳香貴的門店數(shù)量在230家左右,，與2022年8月陳香貴創(chuàng)始人姜軍接受采訪時提到的237家門店變化不大,。
但紅餐網(wǎng)翻閱相關(guān)報道發(fā)現(xiàn)，姜軍在接受界面新聞采訪時確實有提到陳香貴的門店有237家,，但該篇報道是去年8月份的事情,，也就是說，陳香貴237家門店的規(guī)模大概是在去年的8月,，甚至更往前的時候,。但蘭州牛肉面品牌乃至整個新中式面館品牌收縮、頻繁關(guān)店主要集中在去年下半年,。
在紅餐網(wǎng)看來,，今年以來,，蘭州牛肉面品牌們在門店擴(kuò)張方面,，反而是有提升的。
根據(jù)陳香貴官方微信發(fā)布的消息,，僅僅在9月,，品牌就開出了15家新店,，新開門店分布于上海,、廣州,、武漢、杭州等地,。11月,，張拉拉官方微信也發(fā)文稱,，簽約門店已突破300家,。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，三大網(wǎng)紅牛肉面品牌中,，馬記永門店最多,，已超240家,。陳香貴緊隨其后，門店也有近240家,，而張拉拉的門店則有90多家 。與今年年初紅餐網(wǎng)《2022餐飲品類盤點：哪些炙手可熱,？哪些已明顯降溫,？》報道中所統(tǒng)計到的門店數(shù)相比,，三大網(wǎng)紅牛肉面品牌的門店數(shù)量明顯是有增多的,。
另外,，11月,，陳香貴在朋友圈投放廣告，面向全球招募合伙人,，正式開放加盟,。同樣在11月,，張拉拉官方微信發(fā)文稱，會對外發(fā)放事業(yè)合伙人福利,，對簽約前10名贈送5萬元開店資金,。無論是新開放加盟還是推加盟優(yōu)惠政策,，要加速拓店的意圖都很明顯,。
值得注意的是，在三大牛肉面品牌之外,，一些興起的蘭州牛肉面品牌也開始在市場上冒頭,。比如和府撈面于去年新拓展的子品牌——阿蘭家牛肉面,，以及辣子王蘭州牛肉面,、牛王爺蘭州牛肉面等,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，辣子王蘭州牛肉面已經(jīng)開出了近百家門店,，阿蘭家牛肉面的門店數(shù)也接近50家,，牛王爺則分別在青島和杭州開出了兩家門店。
02.加品類,、推套餐,，蘭州牛肉面?zhèn)冋谥\變
蘭州牛肉面品牌們在市場上開始活躍起來的同時,，他們在經(jīng)營方面也有做出一些改變,。
以馬記永,、陳香貴,、張拉拉等三大品牌為例,，總體上看,，他們?nèi)匀槐Ａ袅溯^高的價格定位,。根據(jù)美團(tuán)APP顯示的信息來看,，馬記永、張拉拉,、陳香貴的人均單價基本上都是26元起步,。如果想要吃得更豐富些,，點上份套餐，或是在一碗面的基礎(chǔ)上再加點小吃或燒烤,，人均價格通常會去到35元以上,。
另外,，產(chǎn)品線方面也有調(diào)整。紅餐網(wǎng)注意到,，今年以來,，三大牛肉面品牌陸續(xù)在菜單中加入了大量的燒烤,、小吃、飲品等品類,。比如陳香貴與燕麥奶品牌OTALY進(jìn)行了聯(lián)名,，推出了燕麥奶雞蛋醪糟,；張拉拉在門店中加入了烤奧爾良雞翅,、烤掌中寶,；馬記永也在門店中加入了陜西名吃涼皮與椒麻雞,。
在上新單品的基礎(chǔ)上,，三大品牌還將產(chǎn)品的重心放在了套餐組合上,。馬記永,、陳香貴,、張拉拉都根據(jù)用餐人數(shù)不同,，推出了相應(yīng)的單人餐、雙人餐以及多人分享套餐,。
比起單點一份主食,，“小正餐”的套餐組合似乎也更受消費者的歡迎。從三大品牌團(tuán)購優(yōu)惠券的銷售情況就可以看出,，各式套餐優(yōu)惠券的銷量都很高，以馬記永的“多人套餐”為例,，品牌官方抖音直播間內(nèi)顯示,，單日售出的套餐優(yōu)惠券有近6萬張,。
對于家庭顧客,，蘭州牛肉面?zhèn)冞€推出了相應(yīng)的兒童套餐。比如張拉拉推出了19.9元的兒童套餐,，包含西紅柿,、西蘭花，還有牛肉片等單品,。針對兒童用餐,，三大品牌還紛紛拼起了細(xì)節(jié)化服務(wù)，比如在門店內(nèi)設(shè)置寶寶椅,，為帶小孩的家庭提供小碗和剪刀等等,。
紅餐網(wǎng)在實際走訪中也發(fā)現(xiàn)，如今在這些蘭州牛肉面店里,，出現(xiàn)了不少以家庭為單位的用餐群體,。正如有網(wǎng)友在社交平臺上分享所說：“蘭州牛肉面店里的產(chǎn)品現(xiàn)在越來越豐富了，單人套餐,、家庭套餐,、多人分享套餐，還有各式豐富產(chǎn)品,，非常適合家庭聚餐,。”
03.重新舞起大旗，蘭州牛肉面?zhèn)冞€需要些什么,？
目前來看,，蘭州牛肉面品牌的積極謀變是否已取得顯著成效，還難有定論,。
但性價比不高,，卻一直是他們被詬病最多的點，也是目前為止,，蘭州牛肉面品牌們最大的痛,。
在大眾點評、小紅書等平臺上,，消費者吐槽幾大品牌“價格太貴”“性價比不高”的內(nèi)容并不少見,。在如今消費降級的背景下，這些點更容易被放大。雖然之前也有蘭州牛肉面品牌做出價格下探的舉動,，比如陳香貴,，今年有多次推出9.9元一碗面的促銷活動，但特價活動持續(xù)時間并不長,。
所以,，是蘭州牛肉面不想走平民化路線嗎？
縱觀馬記永,、陳香貴,、張拉拉等的開店策略，他們普遍選址于商業(yè)中心,，裝修,、房租等成本都不低。以房租為例,，根據(jù)中指研究院統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，2023年上半年全國重點城市100個典型購物中心的平均租金為27.02元/㎡/天,。以此估算,，開一間90-120㎡的蘭州牛肉面店每月租金高達(dá)7.3-9.7萬元,。
重模型、高成本,，注定了他們難以長期走低價路線,。
當(dāng)然,，品牌們也不是沒有嘗試過將店開到社區(qū)或下沉地區(qū),，以降低經(jīng)營成本,，但這條路走起來也不容易。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的統(tǒng)計，去年年末至今年年初,，蘭州牛肉面品牌經(jīng)歷了一次大規(guī)模的閉店潮,，關(guān)停的門店中,，社區(qū)店類型占比最多。
“如今的情勢下,，蘭州牛肉面品牌們已經(jīng)開始另辟蹊徑,，透過更獨特的產(chǎn)品,，吸引消費者的關(guān)注,，但在此基礎(chǔ)上,，也還需要把主打產(chǎn)品的價值感增強(qiáng),。‘人有我優(yōu)’,，蘭州牛肉面要讓消費者感受到‘質(zhì)價比’,，才能慢慢擺脫低配高價這個帽子,，為品牌打開另一番天地,。”一位不愿具名的餐飲人士說道,。
作者：紅餐網(wǎng)簡煜昊
責(zé)任編輯：邢敏
