濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 老面發(fā)酵,、人工反復(fù)揉團(tuán),、大鍋蒸制而成,，昌邑老面大餑餑各道工序都用手工完成,，起層筋道,、麥香味濃,，是昌邑當(dāng)?shù)厝藗兩詈兔袼谆顒?dòng)不可或缺的禮品和美食,。1月15日,，在“好品山東——濰坊市特色產(chǎn)品提升新品展”上，地理標(biāo)志產(chǎn)品昌邑老面大餑餑受到很多人的青睞,。
如此受寵的昌邑老面大餑餑是怎樣制作出來的,？日前,，記者探訪了昌邑樂春老面大餑餑有限公司，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員有條不紊地忙碌著,，和面后,，將面團(tuán)按1公斤每塊的規(guī)格稱重，壓餅工把面團(tuán)放入壓餅機(jī),，反復(fù)折壓后,，再由饅頭工反復(fù)揉制十多遍，嵌入小紅棗,，很快就將面餅制作成形狀周正,、上下勻稱的大餑餑。大餑餑醒發(fā)過程中,，工作人員不定時(shí)開箱檢查,，醒發(fā)好了再蒸制。
蒸制55分鐘后,，一個(gè)個(gè)麥香濃郁,、白嫩細(xì)膩的大餑餑出爐了。熱氣散盡,，再用食用色素點(diǎn)上胭脂紅,，象征日子紅紅火火的大餑餑就做好了。
“大餑餑使用的面粉是我們當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥磨的,，不添加任何防腐劑,，老面發(fā)酵、古法醒面,，麥香濃郁,、口感松軟，用手一撕有60多層,。”生產(chǎn)經(jīng)理李鳳泉介紹,，春節(jié)前夕是他們一年中最忙的日子，一天至少和面1萬公斤,，生產(chǎn)的大餑餑還是供不應(yīng)求,。李鳳泉說，他們的老面大餑餑已走向全國,，北京,、天津、河南,、河北等地都有他們的經(jīng)銷商,。
昌邑老面大餑餑蘊(yùn)藏著深厚的民俗文化內(nèi)涵。據(jù)昌邑市面食協(xié)會(huì)副會(huì)長張?jiān)冀榻B,，昌邑老面大餑餑具有悠久的歷史,，清朝中后期,，昌邑北部地區(qū)出現(xiàn)專門經(jīng)營婚喪嫁娶面食的餑餑鋪?zhàn)樱纫詫O氏樂春餑餑鋪?zhàn)幼顬槌雒?。后來,，隨著生活水平的提高，人們開始懷念用傳統(tǒng)工藝手工制作的老面大餑餑,，1976年,，當(dāng)時(shí)的昌邑縣政府招待所（昌邑賓館前身）抓住這一商機(jī)，增設(shè)傳統(tǒng)面食制作項(xiàng)目,，聘請(qǐng)孫氏面食制作傳人孫化臣傳授傳統(tǒng)面食制作技藝,。1995年，招待所體制改革后,，進(jìn)一步鼓勵(lì)和扶持孫化臣傳承手藝,，并注冊(cè)老字號(hào)商標(biāo)“樂春”。李鳳泉自1999年起跟隨孫化臣學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面食技藝,，是第四代傳承人,。
“樂春”牌老面大餑餑投放市場以來，深受人們的喜愛,，喜餑餑,、面魚、壽桃等品種也銷往全國各地,。2021年11月,，樂春傳統(tǒng)面食制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來,，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的深入開展,，各級(jí)非遺主管部門加大了對(duì)樂春傳統(tǒng)面食制作技藝的保護(hù)力度，組織傳承人大力開展傳習(xí)和生產(chǎn)活動(dòng),，許多年輕人加入了傳承隊(duì)伍,，傳統(tǒng)面食制作技藝得到進(jìn)一步傳承和發(fā)展。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
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