眼下,，春節(jié)的腳步越來越近,，年的味道也越來越濃,。逢年過節(jié)，許多人喜歡把雞蛋當作賀禮,。近來,，有網(wǎng)友在儲備年貨時發(fā)現(xiàn)，自己買的雞蛋上有一層膜,。
那么,，這層膜到底是什么？它會不會有食品安全風險,？科技日報記者就此采訪了相關專家,。
膜的主要成分是液體石蠟
“涂膜是潔蛋工藝中的一個環(huán)節(jié)。工作人員會對來自養(yǎng)殖場的雞蛋表面進行清潔,、消毒,，而后對鮮蛋進行涂膜處理,。經(jīng)過這一系列的處理后，雞蛋即可上市,。”天津農(nóng)學院動物科學與動物醫(yī)學學院教授李留安在接受記者采訪時介紹，之所以給雞蛋涂膜,，主要是為了保鮮,。
“蛋殼不是銅墻鐵壁，表面有上萬個小孔,。”李留安進一步說,，雞蛋被長時間存放后，之所以會變得不新鮮,，就是因為細菌,、霉菌等會通過氣孔進入雞蛋內(nèi)部。同時,，雞蛋內(nèi)的水分和氣體會通過氣孔排出,，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。
涂膜后,，雞蛋表面會形成一層保護性薄膜,，封閉蛋殼氣孔，抑制蛋殼表面微生物的繁殖,，阻止微生物侵入雞蛋內(nèi)部,，減少蛋內(nèi)水分的揮發(fā)，最終達到延長雞蛋保質(zhì)期的目的,。
李留安說,，給雞蛋涂膜操作簡單，在常溫下即可延長雞蛋保鮮時間（25攝氏度條件下儲存7周后仍可食用）,，便于遠距離運輸,。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法，以及美國,、澳大利亞等國常用的氣調(diào)貯藏保鮮法,，成本更低。
那么,，這層膜是否會影響食品安全,？我們需要在食用時對其進行特殊處理嗎？
“符合國家規(guī)定的保鮮涂膜,，均屬安全的食品添加劑,，消費者不用擔心。如果實在有顧慮,，用鹽水洗掉就可以,。”李留安介紹,，蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級液體石蠟。除了液體石蠟外,，單甘脂,、植物油、凡士林,、殼聚糖,、聚乙烯醇、蜂膠等也是常見的食品級涂膜材料,。
“液體石蠟成本低,、成膜效果好。石蠟無毒無害,，微量口服可治療便秘,，在食品加工行業(yè)中應用非常廣泛。”李留安說,，《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》指出,，液體石蠟是合法的食品添加劑，最大使用量為5克/千克,。
食物保鮮方法多種多樣
涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一,。該保鮮方法除了被應用在雞蛋上，還被應用在果蔬（柑橘,、蘋果,、檸檬、黃瓜等）和肉制品（冷鮮肉,、火腿等）上,。
“水果涂膜材料多選擇純天然、無毒,、無害的可食性殼聚糖,、果蠟、動物油,、植物油等,，將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實表面,，可以達到保鮮的目的,。”李留安說。
食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,，目前常用的方法還有氣調(diào)貯藏保鮮,、熱處理保鮮、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等,。
氣調(diào)貯藏保鮮是通過調(diào)節(jié)密封包裝中氧氣,、氮氣,、二氧化碳的比例，使密封包裝中氧氣含量降低,、二氧化碳含量升高,。“降低氧氣含量，就可以有效抑制微生物繁殖,，達到延長保質(zhì)期的目的,。”李留安說。
熱處理保鮮常被用于罐頭生產(chǎn)制作中,。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度,，從而達到殺滅微生物的目的,。
低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍,。冰箱和冰柜保存食物就是應用了這種方法。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度,。在10攝氏度以下的環(huán)境中,，絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱；當溫度降至零攝氏度以下時,，微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解,；當溫度降至零下10攝氏度時，大多數(shù)微生物將不能存活,。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性,。
除此之外，還有輻射保鮮法,。該方法利用放射性元素產(chǎn)生的輻射能量,，對新鮮肉類及其制品、糧食,、水果,、蔬菜、調(diào)味料等進行殺菌,、殺蟲等處理,，從而最大限度地延長食品保質(zhì)期。(陳 曦)
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