網絡上有傳言,，說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”，因為它的莖是空心的,，能像吸管一樣,，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質“吸進去”，甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號,。這個說法是真的嗎,？
正規(guī)安全場地種植的空心菜在食用上是安全的
其實，雖然在富集重金屬上,，空心菜比一般蔬菜要強一些,，但空心菜本身并不會額外富集很多重金屬。
蔬菜中重金屬含量一般取決于3個因素：空氣,、土壤和水質,。正規(guī)安全場地種植的空心菜,，在食用上是安全的。
空心菜最需要注意的其實是草酸問題
食用空心菜,，最需要注意的是草酸的問題,，空心菜和菠菜一樣，草酸含量較高,，而草酸會影響鈣的吸收,，也會增加結石的風險。
因此,，炒空心菜之前可以先焯水一下,，這樣就可以去除大部分草酸。
哪些蔬菜真的有毒呢,？
1.一些野菜
在自然界中,，有些野菜有毒，如蕨菜,，本身就含有誘癌物質“原蕨苷”,。
還有一些野菜長得像我們平時吃的蔬菜，很容易被誤食,，如野芹菜,、曲菜娘子、野生地,、石蒜,、斷腸草等，誤食后可致食物中毒,。因此,，對于不知名的野菜以及生長在污染環(huán)境的野菜千萬不要采食。
2.一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例,。大家不要抱著僥幸心理,，認為只有花蘑菇才有毒。
其實,，僅憑外觀來判斷,，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長得不一定“花”,。對于無法辨別品種的蘑菇,，一定不要采食。一旦誤食了,，輕則引起胃腸,、皮膚和精神等異常，重則可致死亡,。
3.久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡發(fā)時間過長的黑木耳或銀耳,。
黑木耳,、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經長時間浸泡可能會產生毒素米酵菌酸,，米酵菌酸的耐熱性極強,，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進食后中毒,，重則可導致死亡,。
4.新鮮黃花菜
鮮黃花菜含有毒生物堿，會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng),，食用后易出現(xiàn)腸胃不適、腹痛,、嘔吐,、腹瀉等不適。因此,，不可直接食用鮮黃花菜,。
市面上賣的干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分有毒物質除去,，相對來說安全性更高一些,。
5.發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽后會產生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜,，麻痹呼吸中樞,，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆,，盡量丟棄不食,。
6.不熟的四季豆
生四季豆中含皂素、植物血球凝集素,、胰蛋白酶抑制劑等有害成分,。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等不適,。
將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素,，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15~20分鐘,，當四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,，沒有豆腥味時，就可以食用了,。
除四季豆外,，油豆,、扁豆、刀豆,、豇豆等在食用之前都應充分加熱,。
7.苦葫蘆
瓠子、絲瓜,、黃瓜,、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會產生葫蘆素,。葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質,，即使是經過加熱處理，這種毒素也很難被破壞,，食用后可能會引起食物中毒,，輕則頭暈、腹瀉,、惡心等,，重則腹痛、休克,，甚至導致死亡,。
因此，這類食物如果味道發(fā)苦,，就不要食用了,。
文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）
責任編輯：邢敏
