辣椒是一種調(diào)料，也是一種蔬菜,。喜歡辣的人“無辣不歡”,，不喜歡的人敬而遠(yuǎn)之,。在生病的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到“忌食辛辣”的說法,。所以,，很多人會(huì)認(rèn)為吃辣是為了享受美味而損害健康，甚至跟油鹽糖一樣,，被作為“好吃的不健康,，健康的不好吃”的例子。
前段時(shí)間,，有一條熱搜是“吃辣椒居然還有隱藏好處”,。其實(shí)，所謂“隱藏”,，只是沒有廣為人知而已,。那條熱搜說的是——吃辣椒可以補(bǔ)充維生素C。
辣椒的維生素C含量極為豐富
這并不是什么令人驚奇的事情,。辣椒,，確實(shí)是維生素C含量極為豐富的蔬菜。比如大家熟知的“維C之王”獼猴桃,，維C含量大致在60毫克/100克,，各種蔬菜、水果,，維C含量通常比這個(gè)量還低,。而辣椒的維C含量，不同的資料給出的數(shù)值相差較大,，新鮮辣椒（不管是青椒,、紅椒還是甜椒）中數(shù)值低的也在60毫克/100克以上，高的則超過140毫克/100克,。
辣椒的含水量也很高
辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不僅僅是維C,。生辣椒的含水量很高，大約88%——這個(gè)含水量,，跟牛奶差不多,。
在12克左右的固含量中，大約2克左右的蛋白,，2克左右的膳食纖維,，算是相當(dāng)優(yōu)秀了，其他的維生素和礦物質(zhì)也相當(dāng)豐富,。
研究表明吃辣椒多降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)
可以說,，作為蔬菜的辣椒，營(yíng)養(yǎng)組成在各種蔬菜中也算是相當(dāng)優(yōu)秀的,。
關(guān)于辣椒與健康的關(guān)系,，有很多研究機(jī)構(gòu)做過調(diào)查,，總體結(jié)論是：吃辣椒比較多的人，多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)要低一些,，在調(diào)查追蹤時(shí)間內(nèi)的死亡率要低一些。
簡(jiǎn)而言之,，可以認(rèn)為：吃辣椒對(duì)于健康有益無害,。
辣椒好處多但有三點(diǎn)提示不能忘
1.“辣椒”跟“辣的食物”是兩碼事。
“吃辣椒有利健康”,，指的是吃辣椒本身,，而不是“辣味的食物”。
2.辣椒的營(yíng)養(yǎng)更多源于“辣”之外的其他營(yíng)養(yǎng)成分,。
辣椒對(duì)健康的好處,，“辣”及其物質(zhì)基礎(chǔ)辣椒素只是其中的一部分。辣椒素能刺激大腦分泌內(nèi)啡肽而產(chǎn)生愉悅,，也能促進(jìn)新陳代謝,，或許對(duì)健康有一定好處，但辣椒對(duì)健康的影響更多還是源于辣椒中的其他營(yíng)養(yǎng)成分,，即維生素,、礦物質(zhì)、植物次級(jí)代謝產(chǎn)物,、蛋白質(zhì)等等,。那些不辣的辣椒，比如柿子椒（甜椒）,，對(duì)健康也很有好處,。
3.多數(shù)情況下，那些“辣味食物”中并沒有多少辣椒,，只是用辣度很高的辣椒粉來調(diào)味,。一方面，生辣椒做成辣椒粉,，許多維生素以及具有生活活性的“植物次級(jí)代謝產(chǎn)物”大大損失了,。另一方面，這些食物的主要食材以及其他配料往往有許多“不健康成分”,，比如辣味零食通常會(huì)有高鹽,、高糖、高油,、精制碳水中的一項(xiàng)或者幾項(xiàng),。
最后再次表達(dá)一下我的觀點(diǎn)：吃辣椒有利健康，但獲得類似的健康好處還有很多其他的食物,。如果確實(shí)喜歡吃辣椒,，那么可以放心愉快地吃,。但如果不喜歡吃，也沒必要為了“健康好處”去勉強(qiáng)自己,。
文/云無心（食品工程博士）
責(zé)任編輯：邢敏
