中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》顯示,，我國成年居民鈣,、鋅,、硒、鎂,、維生素B1和維生素B2攝入不足比例均較高，其中,，維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均達到了80％,。這兩種維生素對于人體來說是不可或缺的，長期攝入不足會影響機體的正常生理功能,。
缺乏維生素B1會有什么后果,？
可致腳氣病
維生素B1又叫硫胺素或抗神經(jīng)炎因子，成年男性需要量為1.4毫克/天,，女性為1.2毫克/天,。
如果供給不足將給人體健康帶來很大的麻煩，最嚴重的表現(xiàn)是“腳氣病”,，這個病不同于我們平時所說的“腳氣”或“腳癬”,，成人患腳氣病首先出現(xiàn)體弱、易疲倦,，然后表現(xiàn)為頭痛,、失眠、眩暈,、食欲不振,、消化不良等癥狀。
此時如果不補充維生素B1就可能繼續(xù)發(fā)展為三種類型的腳氣病,。
·干性腳氣病表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙等多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀,；
·濕性腳氣病主要表現(xiàn)為心衰、肺水腫等癥狀,；
·急性暴發(fā)性心臟血管型腳氣病則表現(xiàn)為急性循環(huán)衰竭,，氣促，煩躁,，血壓下降,，患者可在數(shù)小時或數(shù)天內(nèi)死于急性心力衰竭,。
易缺乏人群：
長期食用精白米面或精細加工食物的人。
高需求人群,，如哺乳期,、高溫作業(yè)人員、甲亢患者等,。
吸收障礙人群,，如長期腹瀉者、酗酒者,、惡性腫瘤患者,。
維生素B1的食物來源：
含有維生素B1的食物種類非常豐富，糧谷類,、薯類,、豆類、酵母,、硬果類,、動物的心、肝,、腎,、瘦肉、蛋類等都是其良好的來源,。
其中,，谷類胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為3.5毫克/100克,，如果把糧食碾磨得太細,，去掉了米糠、麩皮,，將丟失80%的維生素B1,。
烹調(diào)時注意，不要多次用水搓米,，煮飯勿棄米湯,，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時不要加堿,，否則均會造成維生素B1大量破壞,。
缺乏維生素B2會有什么后果？
可致“爛嘴角”
維生素B2,，又稱核黃素,，與維生素B1相同，成年男性需要量為1.4mg/天，女性為1.2mg/天,。
維生素B2廣泛參與機體代謝過程,，核黃素是機體中許多酶系統(tǒng)重要輔基的組成成分，對維持正常的物質(zhì)代謝和能量代謝有重要作用,。
缺乏維生素B2會出現(xiàn)口角炎（俗稱“爛嘴角”）,，嘴角、嘴唇發(fā)紅甚至潰爛,，鼻翼兩側(cè)出現(xiàn)脂溢性皮炎等,，缺乏嚴重時還可引起結(jié)膜炎、眼瞼炎,、角膜血管增生,、畏光、缺鐵性貧血等癥狀,。
核黃素廣泛存在于動植物食品中,，動物的內(nèi)臟（心、肝,、腎）中含核黃素最高,，每100g中可含2mg左右。奶類及奶制品,、蛋類含核黃素也高。魚類中以鱔魚的含量最高,。
植物性食物中干豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素,。但谷類中的含量與加工方法和烹調(diào)方法密切相關(guān)，澇,、煮的損失率都較大,，如小米煮后核黃素的保存率僅為30%。
還有哪些食物含維生素B2和B1比較多,？
含有維生素B1比較豐富的食物有：小麥胚粉（3.5mg/100g）,、葵花子仁（1.89mg/100g）、豬大排（0.8mg/100g）,、花生仁（0.72mg/100g）和黑芝麻（0.66mg/100g）,，此外，瘦豬肉,、干豌豆,、雞心、開心果,、干大豆,、松子等也含有一定量的維生素B1。含有維生素B2比較豐富的食物有：豬肝（2.02mg/100g）、牛肝（1.3mg/100g）,、豬腎（1.18mg/100g）,、雞肝（1.1mg/100g）和黃鱔（0.98mg/100g），此外,，奶酪,、杏仁、金絲小棗,、鵪鶉蛋等也含有一定量的維生素B2,。
文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任）
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