水晶冰菜,，算得上是比較小眾的蔬菜了,，它具有獨(dú)特的魅力,，葉子上長滿了“小冰晶”，近年來逐漸走進(jìn)了大眾的視野,，成了餐桌上的新寵,。我敢打賭：很多人都沒見過冰菜，更別提吃過了,。這篇文章我們就來探索下冰菜的營養(yǎng)價值,，再告訴大家怎么吃。
冰菜是啥,？
冰菜又名冰葉日中花,，還叫冰花、非洲冰草,，是番杏科日中花屬一年生草本植物,，在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細(xì)胞，里面充滿液體,，看起來就像亮晶晶的水滴,，在太陽照射下，反射光線就像冰晶一樣,，所以被稱為冰菜,。
冰菜原產(chǎn)于南非納米比沙漠等干旱地區(qū)，所以具有耐寒,、耐旱,、耐鹽堿的特性，可以生長在高鹽土壤和海灘邊上,，即便是在冬季-45℃的高寒地帶都能安全越冬,。
冰菜可以改善土地鹽漬化（土地鹽漬化會使植物吸水能力降低，導(dǎo)致植物生長受到抑制,，嚴(yán)重會導(dǎo)致植物死亡）,，它能從土壤中吸收積累鹽分，采收后可以降低土壤鹽分,。這是因為冰菜屬于泌鹽植物,，在鹽堿條件下可以將吸收的多余鹽分通過莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中,，于是就形成了我們?nèi)庋劭梢姷?ldquo;小水泡”,，看起來也很像薄冰晶。
正因為冰菜具有這樣的特性,，所以擁有非常獨(dú)特的口感,。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相當(dāng)爽口嫩脆,，涼涼地好像冰菜在嘴里化開了,，還有一股淡淡的咸味,。
冰菜的營養(yǎng)怎么樣？
冰菜因為平時比較少見,，因此成了蔬菜中的“貴族”,，價格也比較高，一般每斤高達(dá)20元左右,。雖然在日常餐桌上不常見,，但營養(yǎng)價值還是比較高的，富含天然植物鹽,、氨基酸,、胡蘿卜素、黃酮,、肌醇,、松醇等物質(zhì),，本身帶有淡淡的咸味,，水分含量高達(dá)95%，吃起來清爽解渴又能補(bǔ)充營養(yǎng),。
1 維生素C較高
冰菜的維生素C含量為20.8毫克/100克,，比我們常吃的生菜、小油菜,、油麥菜等都要高,，是它們的2~10倍。關(guān)鍵是能直接生吃,，維生素C保留較好,。
2 補(bǔ)充β胡蘿卜素
冰菜含有β-胡蘿卜素，雖然談不上豐富,，但比我們常吃的油麥菜含量更高一些,。這種成分不僅對我們的眼睛健康有益，在維持皮膚健康上也有幫助,。
3 富含鉀和鎂,，鈉也不低
冰菜的鉀和鎂含量在蔬菜中堪稱優(yōu)秀，其中鉀含量高達(dá)1825毫克/100克,，是香蕉的7倍呢,；鎂含量高達(dá)137毫克/100克，比小白菜,、菠菜,、莧菜、生菜,、油麥菜等都要高,。
這意味著吃100克的冰菜就能滿足一般人群每天鉀需求量的91%,、鎂需求量的42%了。充足的鉀和鎂攝入,，對我們控制血壓以及維持心血管健康都有幫助,。
不過，冰菜在生長過程中可以吸收積累土壤中的鹽分,，鈉含量自然不低,，高達(dá)2965毫克/100克，相當(dāng)于每百克冰菜中含有近7克鈉鹽,。常見綠葉菜的鈉含量普遍不超過100毫克/100克,。雖然有些文獻(xiàn)中提到，冰菜中鹽分屬于低鈉鹽,，低鈉鹽對糖尿病,、高血壓、高血脂患者有益,。但仍然需要提醒大家,，對于平時血壓偏高的人群還是要注意，可以嘗試著吃,，當(dāng)餐如果有冰菜就不要吃其他含鹽的食物了,。
也曾有研究人員用冰菜制作運(yùn)動飲料，正是利用了其中天然的鈉,、鉀含量高的特點(diǎn),，不需要額外添加鉀鹽、鈉鹽的就可以補(bǔ)充身體需要的電解質(zhì),。
4 鈣含量不錯
說到補(bǔ)鈣,，咱們最常想到的就是多喝奶，其實(shí)在補(bǔ)鈣方面,，綠葉菜的攝入也不容忽視,。
它們含有對骨骼有益的維生素K，鈣含量雖說吸收率比不上牛奶,，但很多綠葉菜鈣含量還不錯,。比如小油菜、枸杞葉,、芥藍(lán),、小白菜、甜菜葉,、青蘿卜纓的鈣含量都超過了100毫克/100克,，比一般的牛奶高，而冰菜的鈣含量更高，為288毫克/100克,，這可是小白菜的2.5倍呢,。
5 鐵含量較高
植物性食物的鐵吸收率不如動物性食物，通常不超過5%,，但對于鐵含量較高的蔬菜來說,，在補(bǔ)鐵方面還是有些幫助的。
冰菜的鐵含量就不錯,，比大家心目中鐵含量高的菠菜還豐富,，為17.6毫克/100克，是菠菜的6倍,，并且它富含的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收利用,。
6 鋅含量優(yōu)秀
身體缺鋅可能會導(dǎo)致挑食、異食癖,，影響大腦功能,、影響傷口愈合、影響男性生育能力,，讓人易患呼吸道感染疾病,，誘發(fā)多動癥、脫發(fā),、皮膚粗糙等,。
冰菜的鋅含量很高,，為33.9毫克/100克,，這含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我們平時吃的芹菜葉,、長豇豆,、小油菜、香菜的鋅含量只有1.14毫克/100克,、0.94毫克/100克,、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克,。
我國健康成年人男性和女性每日鋅需求量分別為12毫克/天,，8.5毫克/天，僅僅吃上50克冰菜就都能滿足了,。
7 富含黃酮類化合物
冰菜黃酮的主要成分是槲皮素,，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用,，改善機(jī)體狀態(tài),、提高免疫功能、延緩衰老，還能保護(hù)心血管健康,，抑制腫瘤生長,。
另外，冰菜含有16種氨基酸,，谷氨酸含量最高,，因此具有較強(qiáng)的鮮味，生吃也很鮮美,。
冰菜怎么吃,？
冰菜既能洗干凈后直接生吃，也能炒菜或做湯,，經(jīng)常被用作各式料理的配菜,，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級食材,。
其中,，生吃可以最大化地保留冰菜的營養(yǎng)成分，口感也好,，鮮嫩多汁又冰爽,，略帶酸味和淡淡的咸味，還能保持其獨(dú)特的帶有“冰晶”的外觀,，看著很有食欲,；如果不喜歡直接吃，還可以涼拌,、蘸醬,、炒食、燒湯等,。
總結(jié)：
冰菜是一種“為自己代言”的蔬菜,，口感清脆爽口又解渴。最好一次少買,，盡快吃完,，一是因為它價格不便宜；二是因為它不耐貯藏,。一般在0~5℃冷藏條件下可保存5~7天,。
責(zé)任編輯：邢敏
