說起蛋白質(zhì)大家肯定不陌生,，甚至耳熟能詳,。家里有病人吃雞蛋、孕期增加魚和瘦肉,、兒童喝牛奶長大個(gè)兒……蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)發(fā)揮了重要的生理功能,。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選動(dòng)物性食物和豆制品
人體所需的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白,，多見于禽類和豬,、牛、羊畜類等,，魚,、蝦、蟹等的蛋白質(zhì)含量也很可觀,；而植物蛋白則常見于米,、面等谷物及其制品和以豆腐等為代表的大豆及其制品。此外,，蔬菜和水果雖然也含蛋白質(zhì),，但含量很少。
所以,，補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物,，植物性食物中的大豆及其制品比較靠譜。
完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白
營養(yǎng)學(xué)中,，按照必需氨基酸種類,、數(shù)量和比例也把蛋白質(zhì)分成三六九等。
蛋白質(zhì)中的優(yōu)等生——完全蛋白,，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全,、數(shù)量充足、比例適當(dāng),。這類蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康,，還能促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育。常見于雞蛋,、牛奶,、動(dòng)物瘦肉組織、魚、蝦等,。
蛋白質(zhì)中的中等生——半完全蛋白,，表現(xiàn)為必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足,，比例不適當(dāng),。這類蛋白質(zhì)說白了可以“保命”，但不能促進(jìn)生長發(fā)育,，如小麥中的麥膠蛋白,。
蛋白質(zhì)中的差等生——不完全蛋白，表現(xiàn)為所含必需氨基酸種類不全,，光靠不完全蛋白作為膳食蛋白質(zhì)來源時(shí),，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育,，妥妥的“廢材”一個(gè),。這類蛋白質(zhì)主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白,、豌豆中的豆球蛋白等,。
所以，顯然,，完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白,，優(yōu)先選擇完全蛋白來源的食物，沒有辦法的辦法,，再退而求其次,。
蛋白質(zhì)是個(gè)好東西但不是越多越好
但話說回來，再好的蛋白質(zhì),，沒有一定“量”作為支撐,，也是無稽之談。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65g,、女性55g,，像孕婦、乳母,、兒童青少年等蛋白質(zhì)需求大戶,，可適量增加。
但蛋白質(zhì)的攝入量也并非越多越好,。
1.過多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入，往往伴有較多的動(dòng)物油脂和膽固醇攝入,。
2.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),。正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)且必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外,。這一過程需要大量水分參與,，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，若腎功能已經(jīng)受損,，危害更大,。
3.過多的動(dòng)物性蛋白攝入，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥,。會(huì)造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣的丟失,，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。
4.攝入蛋白質(zhì)過多可能與一些癌癥有關(guān),，尤其是結(jié)腸癌,、乳腺癌、腎癌,、胰腺癌和前列腺癌,。文/高春海（注冊(cè)營養(yǎng)師）
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