木耳燉肉,、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……60余種菜品色香味俱全,，琳瑯滿目,、熱氣騰騰,。
近日，我們走進(jìn)北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開(kāi)的食堂,，看到許多顧客端著餐盤挑選午餐,，人氣十足，高峰時(shí)段,，這里可容納100多人同時(shí)就餐,。
“價(jià)格這么親民，能吃到這么多種菜品,，感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)全面,。”顧客楊娜的餐盤里盛了六七種菜，她覺(jué)得這家食堂采用自助的形式,，讓就餐選擇更加多樣化,，比單調(diào)的盒飯更健康可口。
食堂是該超市推出的經(jīng)營(yíng)新模式,，目前供應(yīng)午餐和晚餐,，采用自助形式，面食,、炒飯等主食類自助13元,，炒菜類自助19.9元，素菜,、葷菜,、糕點(diǎn)、水果等種類豐富,，顧客可自主選擇,。
前來(lái)就餐的顧客絡(luò)繹不絕，有老人,、孩子,，也有工薪族、學(xué)生,。該超市店長(zhǎng)鐘曉英介紹：“我們店所在的中關(guān)村寫(xiě)字樓密集,，周圍還有居民區(qū)和高校。在超市內(nèi)開(kāi)設(shè)食堂,，為周邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇,，顧客反響良好。特別是暑假期間,，經(jīng)常有家長(zhǎng)帶著孩子光顧,。”
“超市開(kāi)食堂，方便又實(shí)惠,。”在附近某公司上班的宮偉說(shuō),，超市食堂基本能滿足日常就餐需求,，“這是公司食堂之外，我經(jīng)常來(lái)的另一個(gè)食堂,。”
“食堂的菜咸淡適中,，挺適合我們老年人。”74歲的顧客袁香玉經(jīng)常來(lái)超市購(gòu)物,，順便在食堂吃飯,，“中午和晚上都來(lái)過(guò)，有時(shí)也帶著家里人一起吃,。”
在附近工地工作的孫峰說(shuō)：“13元自助的炒面味道不錯(cuò),，而且量大管飽，超市開(kāi)的食堂很實(shí)惠,。”不久前,，他來(lái)超市購(gòu)物時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了新開(kāi)的自助食堂，之后幾乎每天都和工友們來(lái)這里吃飯,。
走進(jìn)食堂的后廚,，我們看到自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)等設(shè)備齊全,，只需將切好的食材和調(diào)料放入機(jī)器中,，稍等片刻，一道菜就能迅速出鍋,。自動(dòng)化設(shè)備提高了效率,，現(xiàn)制炒菜更加健康美味是該食堂的優(yōu)勢(shì)。
在超市中開(kāi)設(shè)食堂,，是超市多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)的新嘗試,，順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)。鐘曉英介紹,，“經(jīng)營(yíng)超市本來(lái)就具有蔬菜,、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。我們精心挑選供應(yīng)商,，每日提供新鮮凈菜,，絕不使用前一天超市剩余的食材，能保障食材的安全,，也提高了出餐效率。”
為籌備食堂,，這家超市新招聘了12名工作人員,。他們經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，專門負(fù)責(zé)食堂的后廚,、清潔等工作,。所有餐具都需要嚴(yán)格的清洗和消毒,，并定期接受監(jiān)督和檢查。
“保障食品安全必須用好食材,，決不在食材成本上做文章,。”鐘曉英說(shuō)，“食堂以惠民為核心,，目的是服務(wù)好周邊居民,，讓老百姓滿意，愿意到我們超市里來(lái),，我和超市的員工也都在食堂就餐,，讓大家吃得放心。未來(lái),，我們的食堂將與養(yǎng)老助餐,、社區(qū)服務(wù)結(jié)合，合力打造一刻鐘便民生活圈,。”
菜香四溢,、紅紅火火的食堂區(qū)域曾是這家超市售賣大餅、面條等主食的常規(guī)攤位,，“變身”為食堂后,，消費(fèi)者反響熱烈。今年6月,，該超市食堂開(kāi)始運(yùn)營(yíng),，截至目前，日均客流量600—1000人次,。不久前,，食堂上線外賣，試運(yùn)營(yíng)期間日均單量約為120單,。
鐘曉英說(shuō)：“有些顧客吃完飯順便買些日用品,，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前超市和食堂的顧客約有67%重合,。食堂也激活了超市的消費(fèi)新動(dòng)能,。”
實(shí)際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域,。比如盒馬鮮生自開(kāi)業(yè)起就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式,。近期，永輝,、物美,、華聯(lián)等多家品牌超市，也紛紛開(kāi)設(shè)便民食堂。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲增加了超市的客流量,。超市刮起“食堂風(fēng)”,，更具“煙火氣”，滿足了人民群眾的生活需要,，培育壯大了消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn),。
專家分析，目前很多傳統(tǒng)超市都在努力優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場(chǎng)景,，融合多元業(yè)態(tài),。引入平價(jià)食堂，正是超市轉(zhuǎn)型升級(jí)的一種嘗試,?？觳蛯儆诟哳l消費(fèi)，消費(fèi)者在超市購(gòu)買快餐可以促進(jìn)超市其他商品的銷售,，特別是飲料酒水,、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時(shí),，電商平臺(tái)很難售賣現(xiàn)制快餐,，商超可以與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。
“超市+食堂”的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新,，但能否保持吸引力,，還要看商家的經(jīng)營(yíng)能力。超市在持續(xù)做好平價(jià)食堂相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí),，還要評(píng)估自己的盈利能力,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。當(dāng)前,，消費(fèi)者的需求日益多元化,，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不能只靠平價(jià)食堂產(chǎn)生的客流來(lái)拉動(dòng)銷售,，還要不斷創(chuàng)新,，提供更多消費(fèi)者需要的產(chǎn)品和服務(wù)，如此才能發(fā)展得更好,。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年10月09日 19 版）林麗鸝 厲燁 付一凡
責(zé)任編輯：邢敏
