人間至味
□閆桂紅
喜歡吃手搟面，卻一直苦于做不好。前幾天心血來潮,，一連做了幾個早上的手搟面。說來也奇怪,，這幾次居然相當(dāng)順手，丈夫說：“清湯寡水,，有啥好吃的,？”兒子還擊道：“人間至味是清歡！”我不免洋洋得意,。
我第一次做手搟面是在12歲那年秋天的一天,，一家人在地里忙秋收。臨近黃昏時,，爸爸讓我回家搟面條,。娘叮囑我：“面里要加鹽，和面少加水,。”我滿口答應(yīng)著,，不就是軟面餃子硬面湯（面條），這我還能不會,？
信心滿滿的我做好了面條,，得到了爸爸的口頭嘉獎：“不錯！不錯,！能給我們做飯了,。只是你這面條挺有個性嘛,，條條不成條條，疙瘩不像疙瘩的……”一家人哈哈大笑,。起初，我還有點小驕傲,，聽著聽著就賺了個臉紅,。可我心里不服氣,，也想不通,，明明是按照和面“口訣”做的，為什么面條一下到鍋里,，就成了被爸爸調(diào)侃的“條條不成條條,，疙瘩不像疙瘩”？
家中數(shù)奶奶搟的面條最好了,。于是,，我便仔細觀察奶奶搟面條。首先,，和面真的很重要,。奶奶用加了鹽的溫水和面，一次不能加水過多,，她一邊慢慢加水一邊攪拌,，直到變成細碎的面疙瘩，然后再用力將面疙瘩揉成面團,。醒發(fā)一會兒后,，奶奶將面團分成了幾個小面團，再分別揉至表面光滑,。接著,，把小面團放在案板上，撒上一層薄薄的面粉,，開始用長長的搟面杖轉(zhuǎn)著圈地搟,，直到變成一張薄薄的餅，再把餅像疊扇子一樣,，一層一層折疊,。下一步就是切面了，這也很有講究,。下刀保持像壓蹺蹺板的節(jié)奏,，切成自己喜歡的寬度。切完后,，將面條抖散,，撒上一些面粉放到蓋墊上，這樣,，面條就制作完成了。
看奶奶做面條,，像在欣賞一件藝術(shù)品的制作過程。奶奶不急不慢,，揉面不見她氣喘吁吁,，搟面不見她手忙腳亂，切面也很自然地進行,，所有步驟井然有序。
面條搟好了,，水也開了，下到鍋里,，煮沸后掀開鍋蓋加點涼水，再開鍋時,，開著蓋煮一會兒便熟了。面條撈到碗里,，配上蒜泥、黃瓜,，或者春天里腌制的椿芽咸菜以及咸菜水,，吃到嘴里爽滑又筋道,。甜甜的白面味,、辛辣的蒜味,、清爽的黃瓜味，或者濃郁的椿芽鮮香,，它們相互融合又各自固守著自己的氣味,，挑逗著人的味蕾,，讓人一口氣吃了個滾瓜肚圓。吃完面條,，不忘喝上半碗白白的面湯——原湯化原食。直到連打幾個飽嗝,，才戀戀不舍地放下碗筷,。
說到面湯,，我想起了初中時學(xué)過的一篇課文《梁生寶買稻種》,，梁生寶不舍得多花一分集體的錢，進面館吃飯要了一碗湯面,，又喝了兩碗面湯,。當(dāng)時，在課堂上,，老師還提了個問題：“湯面跟面湯有什么不同,？”很多同學(xué)回答得不正確，我則說出了湯面就是面條,，面湯就是下過面條的水,，因此得到了老師的表揚。
如今,，我只有在記憶里回味奶奶手搟面的綿綿余香了,。人到中年，我在經(jīng)歷過很多事情后,，性情沉穩(wěn)了不少,，心胸自然開闊了不少，這或許也是能做好手搟面的訣竅吧,！
責(zé)任編輯：邢敏
