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　　蔬菜的營養(yǎng)功效“三日可無肉,，日菜不可無。”蔬菜普遍含有維生素,、礦物質,、膳食纖維和植物化學物，且能量較低,，能增進食欲,、幫助消化，對于滿足營養(yǎng)素的需要,、保持腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生有重要作用,。

　　1.膳食纖維

　　蔬菜可以給人體提供膳食纖維，膳食纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感,，間接減少其他食物的攝入,，并可以調節(jié)腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進脂肪分解,，加速胃腸蠕動,，從而幫助控制體重，同時養(yǎng)護腸胃,。

　　黃花菜,、秋葵、毛豆,、蠶豆,、豌豆、蘿卜纓,、芥菜,、春筍,、豆角、芹菜葉,、莧菜,、豌豆苗等富含膳食纖維。

　　2.維生素C

　　蔬菜可以給人體提供維生素C,，維生素C能抗氧化,、促進鐵吸收、輔助提高抵抗力等,。

　　彩椒,、芥菜、苦瓜,、菜花,、大白菜、奶白菜等維生素C含量很高,。

　　3.維生素E

　　蔬菜可以給人體提供維生素E,，維生素E又叫生育酚,，在體內主要有α,、β、γ,、δ四種衍生物,。維生素E是抗氧化“高手”，還是“免疫自穩(wěn)大臣”,，對調控血脂也有一定的幫助,。

　　卷心菜、芹菜,、大白菜,、菠菜、南瓜,、萵苣等含有一定的維生素E,。

　　4.葉酸

　　蔬菜可以給人體提供葉酸，葉酸不僅能幫助預防胎兒神經(jīng)管缺陷,，在預防心血管疾病,、預防貧血、輔助治療慢性萎縮性胃炎等方面也都發(fā)揮著重要作用,。

　　雞毛菜,、香菜、茴香,、蘆筍,、奶白菜,、茼蒿、羽衣甘藍,、油菜,、秋葵、芥藍,、娃娃菜等富含葉酸,。

　　5.維生素K

　　蔬菜可以給人體提供維生素K，維生素K是補鈣的好幫手,，它能提高鈣的利用率,，增加骨鈣沉積，還能減少鈣在其他部位的沉積或排泄,。簡言之,，維生素K能將鈣帶到人體真正需要的地方。

　　菠菜,、白菜,、芹菜、茼蒿等含有豐富的維生素K,。

　　6.胡蘿卜素

　　蔬菜可以給人體提供胡蘿卜素,，我們常說的胡蘿卜素是指β-胡蘿卜素，它可以轉化成維生素A,，幫助我們維持良好的暗視覺,、維持皮膚黏膜的完整性、維持和促進免疫功能,，以及促進生長發(fā)育和維持生殖功能,。

　　胡蘿卜、芥藍,、豌豆尖,、豌豆苗、菠菜,、薺菜,、小白菜、油菜,、生菜,、空心菜等含有一定的胡蘿卜素。

　　7.鈣元素

　　蔬菜可以給人體提供鈣元素,，鈣是骨骼的“磚頭”,，鈣充足，骨骼才更強健,。除了牛奶,、豆制品外,，不少蔬菜也含有豐富的鈣元素，有的甚至比牛奶的含鈣量更高,。

　　黃花菜,、薺菜、蘿卜纓,、芥菜,、油菜、裙帶菜,、芥藍,、菜心、小白菜,、紅心蘿卜,、芹菜莖、茼蒿,、生菜等富含鈣元素,。

　　8.類黃酮

　　蔬菜可以給人體提供類黃酮，黃酮類物質,、花青素都有強大的抗氧化特性,，能減少大腦中的氧化應激。

　　辣椒含有一定的類黃酮,。

　　9.異硫氰酸鹽

　　蔬菜可以給人體提供異硫氰酸鹽,，異硫氰酸鹽及其代謝產(chǎn)物可以促進雌激素轉化為2-羥基雌酮，進而弱化雌激素異常引起的乳腺細胞增殖和癌變,。

　　西藍花、芥藍,、油菜,、小白菜、芥菜等富含異硫氰酸鹽,。

　　文字來源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》