6大秋令食物 怎么挑 怎么選
來源：醫(yī)藥健康網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-10-12 10:52:04
秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,，人們往往會出現(xiàn)不同程度的口,、鼻、皮膚等部位的干燥感,，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰,、滋潤多汁的食品，少吃辛辣,、煎炸食品,。同時，中醫(yī)認(rèn)為,，肺與秋氣的關(guān)系十分密切,，因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品。當(dāng)然,，若想吃得好,，首先要會挑選。
百合
百合有補肺,、潤肺,、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用,。
百合有鮮百合和干百合之分,，鮮百合的感官要求是，柔軟,、顏色潔白,、有光澤、無明顯斑痕,、鱗片肥厚飽滿,，無爛斑、傷斑,、蟲斑,、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道,，嘗起來有點苦,。在超市買百合,，要注意兩點：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點,，個大瓣厚,、質(zhì)地細(xì)膩、外形好,；二是打開后不能有怪味,。
對于干百合的選購，人們往往以為越白越好,，越大越好,，其實這是不對的。干百合的顏色應(yīng)該是白色,，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃,。另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的,，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)狀，比較光滑,。而顏色過于白的干百合,，有可能是用硫磺漂白過的。
蓮子
蓮子既能祛余暑,，又能滋補強身,，是秋天適時補品。
挑選嫩蓮子的方法,，要看剝出的蓮子表皮的顏色,。表皮顏色呈淡淡的嫩綠黃色，表明蓮子較嫩,；而蓮子表皮的綠色呈深綠色,，則表明蓮子已開始變老；若呈顏色較深的綠黃色,，則表明蓮子已老了,，吃時若不去除蓮芯，入口就會有苦味,。新鮮蓮子去皮其實很簡單,，先用小刀在每個蓮子的表皮輕劃一個刀口，再順著刀口稍用力擠一下,，即可將整顆蓮米剝出,。
山藥
山藥其特點是補而不滯，不熱不燥,，不論男女老幼,、有病無病,、體健體弱，都適合食用,。
新鮮山藥要挑選表皮光滑無傷痕,、顏色均勻具光澤、不干枯,、無根須者為佳,。干燥山藥要選顏色潔白、質(zhì)地堅硬,、具有亮澤者為佳,。整條的新鮮山藥宜放置在陰涼干燥處，約可保存2~3個月,。
用剩的小段山藥,，可用保鮮膜包裹好，再以報紙包好,，置冰箱冷藏即可,。但冰箱溫度宜控制在10℃左右，不可過冷,，以免凍傷,。
秋藕
生藕，能清熱生津止渴,；熟藕能健脾開胃益血,。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕,，生食宜鮮嫩,，熟食宜壯老”的說法。
藕的質(zhì)量以修整干凈,，不帶叉,，不帶后把，不帶外傷,，質(zhì)脆嫩,，不蔫、不爛,、不凍者為佳,。藕因含水分多，一般采收后不宜長期貯藏,。
栗子
栗子有健脾養(yǎng)胃,、補腎強骨的作用。
挑選栗子要先觀皮色,，凡是紅褐,、紫,、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好,，若外殼有蛀口,、癟印、變色或黑影等,，則果實已經(jīng)被蟲蛀或者變質(zhì),；其次用手捏，凡果實捏上去感到堅實的,，果肉較豐滿,，若空軟，則果肉已經(jīng)干癟,；再以手掰,，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子,。
糖炒栗子十分講究火候,，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯,。街頭小販往往不具備火旺鍋熱條件,，為了省事快捷，小販們就事先將栗子煮熟,，再上街“作秀”。
另外,，真正的糖炒栗子在加工時應(yīng)加入麥芽糖，這樣炒出的栗子不僅外觀有亮色且口感好，有一種特殊的甜味,。一些小販炒栗子時為降低成本索性用生油代替,，雖然外觀亮澤，但不可能具備麥芽糖的那種甘甜味,，個別黑心小販甚至用地溝油炒栗子,，危害消費者健康。
紅棗
秋食紅棗,，是滋陰潤燥,、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳,、百合,、山藥共同煨食，效果更好,。
超市里的大棗一般有散裝和袋裝兩種,。袋裝棗可以看一下整體是否勻稱,，是否有壞的，是否干癟,，色澤是否正常等,。散裝紅棗干燥，掰開棗肉不見斷絲,；顆粒大而均勻,，果形短壯圓整，皺紋少而淺,，核小,，皮薄，肉質(zhì)細(xì)實,、甜性足,，無酸、苦,、澀味者為佳,。
小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅,，新貨有自然光澤,，陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是：看果形是否短壯圓整,，皺紋少而淺,，皮色是否符合本品種的要求，特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,，如有則表明果肉已被蟲蛀,，掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗,，感覺堅實,，肉質(zhì)細(xì)；手感松軟粗糙的則是未干透,，質(zhì)量較差,；濕軟而粘手的，表明很潮,，不能久貯,。剖開紅棗，肉色淡黃,、細(xì)實,，沒有絲條相連，入口甜糯的品質(zhì)好；肉色深黃,，核大,，有絲條相粘連，口感粗糙,，甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次,。
責(zé)任編輯：平小娜
