這個(gè)食物含有幾乎可以完全被消化的蛋白質(zhì)
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-11-15 09:55:17
俗話說“濃縮的都是精華”,，這句話用在奶酪身上真的是再合適不過了,。奶酪不僅營養(yǎng)豐富,，而且香糯的口感又深受小孩子的喜歡,，也成了很多媽媽給孩子選零食的優(yōu)先選擇。奶酪這小小的身體里濃縮了多少有益健康的營養(yǎng)成分,？今天,，咱們就一起來解析奶酪的營養(yǎng)密碼。
奶酪,，又名芝士,，是生鮮乳在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)一段時(shí)間成熟而制成的乳制品，大約10kg的牛奶才可以濃縮為1kg奶酪,。
7-17歲青少年若每天攝入1000毫克鈣
缺鈣可能性很低
牛奶是人體內(nèi)鈣的主要食物來源,，濃縮的奶酪同樣也是富鈣食品。查閱《中國食物成分表》,，可以發(fā)現(xiàn)每100g軟乳酪含鈣110mg,，每100g干奶酪中鈣含量799mg,。
大家都知道,，鈣對(duì)健康非常重要,，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，攝入適量的鈣有助于骨骼健康,。兒童青少年的發(fā)育過程中體格的生長是非常重要的,，對(duì)鈣的需求也因年齡而異。
按照我國營養(yǎng)居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）的推薦,，7~17歲的兒童青少年如果能保證每天攝入1000～1200mg鈣,，那發(fā)生鈣缺乏的可能性就很低了。按照兒童青少年的膳食指南,，每日喝上300ml純牛奶再配上一些奶酪,，對(duì)提升鈣的攝入量是非常有意義的。
奶酪中的蛋白質(zhì)
幾乎完全可以被人體消化吸收
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種,，其中9種必需氨基酸人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物提供,。必需氨基酸種類齊全且配比符合人體需要的蛋白質(zhì)被稱為完全蛋白質(zhì),，也就是我們常說的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它既能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育,，又能維持我們的身體健康,。
在奶酪生產(chǎn)的成熟階段，部分酪蛋白逐漸被分解為肽和游離氨基酸,。許多生物活性肽因?yàn)橥ㄟ^蛋白質(zhì)水解作用從母體蛋白釋放后,，才具有抗氧化、抗微生物,、免疫調(diào)節(jié)等生物活性,，因此奶酪中的蛋白質(zhì)幾乎完全可以被人體消化吸收。
盡管脂肪含量高
但奶酪的益處大于風(fēng)險(xiǎn)
奶源的類型和奶酪的制作方法都會(huì)影響到奶酪中脂肪的含量,。不同奶酪品種中脂肪的消化率也不相同,，在88%-94%范圍之內(nèi)，消化率還是比較高的,。當(dāng)然高脂肪含量的奶酪容易讓人聯(lián)想到高能量,、肥胖。其實(shí)一般肥胖最本質(zhì)的原因是攝入能量高于人體消耗能量,，與油炸食品,、含糖飲料等高能量食物相比，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出很多的,。
一般而言,，奶酪脂肪中含有66%的飽和脂肪酸,、30%的單不飽和脂肪酸。硬脂酸是奶酪飽和脂肪酸的重要成分,，可迅速轉(zhuǎn)化為單不飽和脂肪酸油酸C18:1,。此外共軛油酸也是奶酪脂肪中的有益成分，具有抗癌,、抗脂肪形成,、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗糖尿病,、抗炎等多種生物活性,，適量攝入對(duì)人體健康有益。因此,，適量攝入奶酪,，對(duì)健康帶來的益處遠(yuǎn)比其帶來的風(fēng)險(xiǎn)要更大一些。
奶酪成熟過程中會(huì)合成B族維生素
奶酪在制作的過程中,，濃縮了牛奶中大部分的脂溶性維生素,，部分水溶性維生素如維生素B2、維生素B12,、煙酸,、葉酸等會(huì)隨著乳清的損失而損失，但奶酪在成熟的過程中,，由于微生物的合成也會(huì)在一定程度上彌補(bǔ)某些B族維生素的損失,，如丙酸細(xì)菌在硬質(zhì)奶酪中會(huì)合成大量維生素B12。
奶酪中也同時(shí)含有較同量牛奶更高的鈣,、鋅,、磷、鎂等礦物質(zhì)營養(yǎng)素,。一小塊奶酪可同時(shí)補(bǔ)充多種兒童生長必需的維生素,、礦物質(zhì)，方便快捷,，營養(yǎng)又美味,。
責(zé)任編輯：平小娜
