尋味濰坊 | 創(chuàng)新版四喜丸子——東方明珠獅子頭
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-07-05 14:50:18
濰坊日報社濰坊融媒訊 首屆“新時代新魯菜”創(chuàng)新大賽落下帷幕以后,，我市共有17款菜品獲獎，本報陸續(xù)推出系列報道,，探索獲獎菜品背后的故事,。東方明珠獅子頭這道地方特色美食登上“最具價值新魯菜”榜,。6月4日，記者聯(lián)系到這道東方明珠獅子頭的制作者高艷勝,，了解這道菜的背后故事,。
高艷勝,。
今年41歲的高艷勝老家在臨朐縣,，從事廚師行業(yè)20多年,，目前在高新區(qū)東方大酒店擔任廚師長,，一直致力于傳統(tǒng)魯菜的制作與創(chuàng)新研發(fā),。說起這次的參賽作品，高艷勝表示,，這道菜能得到大賽的認可,，如今又受到顧客的喜愛，他覺得非常激動,。
“當時接到參賽的通知之后,，我和酒店相關負責人一起琢磨了很長時間。因為四喜丸子是魯菜經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,，最終決定改良后,，以東方明珠獅子頭這款菜品參賽,。”高艷勝說,，四喜丸子色澤金黃、香味四溢,，寓意福、祿,、壽,、喜，常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜,。他將四喜丸子進行了創(chuàng)新，無論是食材還是口感,，都有了新的突破,。
傳統(tǒng)的四喜丸子以豬肉為主料，加入多種輔料制作而成,，四個丸子使用一種做法,，口味也是相同的,。高艷勝改變單一制作方法,，將傳統(tǒng)四喜丸子一種做法,、一種口味的制作方法進行改進，制作成四種口味,、四種顏色的丸子，分別是一品菌菇丸子,、鮮蝦海鮮丸子,、特色魔芋丸子、鮮嫩鮮魚丸子,，取名東方明珠獅子頭,。“這道東方明珠獅子頭菜品制作更加精致，顏色也更鮮亮,，符合現(xiàn)代人的飲食理念,。”高艷勝對記者說，其中的一品菌菇丸子保留了傳統(tǒng)四喜丸子先炸后煨的制作工序,，食材中增加了杏鮑菇,，可以讓丸子的口感更加豐富。其余三款丸子省去了油炸的工序,，直接下鍋煨熟,，烹飪方法更加健康,。
東方明珠獅子頭,。
東方明珠獅子頭中的四種丸子口感各有不同,。一品菌菇丸子入口軟糯，香而不膩,。特色魔芋丸子有降血糖之功效,，營養(yǎng)又健康,。鮮嫩鮮魚丸子色澤明亮，口感爽脆,。鮮蝦海鮮丸子更是用料豐富,，蝦仁,、雞蛋糕、木耳等用料大大提升了鮮美的口感,，且營養(yǎng)價值頗高,。這款菜品在參賽時受到評委的一致好評，最終入選“最具價值新魯菜”榜單,。
如今,，這道菜已經(jīng)成為酒店婚宴接待的招牌菜。“沒想到這道菜如此受歡迎,，不同口味的獅子頭適合各年齡段市民的口味,。”高艷勝說，為了讓更多人吃到這道特色獅子頭,，他們將技術輸出,，與食品企業(yè)聯(lián)合研發(fā)，通過反復實驗和嘗試,，投入標準化生產(chǎn),，制作成預制菜，很快就會大量上市。
制作方法
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與傳統(tǒng)的四喜丸子相比,，東方明珠獅子頭的制作方法較為復雜,。
一品菌菇丸子將提前準備好的五花肉切丁，杏鮑菇切丁備用,，所有原材料放入盆中，加入調(diào)料攪拌上勁,，做成菌菇四喜丸,。鍋中倒油，將做好的菌菇丸子下鍋,，炸制定型出鍋備用,，放入調(diào)制好的湯中煮制40分鐘即可。
鮮蝦海鮮丸子將提前準備好的蝦仁,、鮮貝丁,、五花肉、蟹足棒,、雞蛋糕切丁,，將木耳切末，放入盆中,，加入調(diào)料攪打至上勁,，做成海鮮四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可,。
特色魔芋丸子準備胡蘿卜、魔芋,、雞胸肉全部切丁，放入盆中加入調(diào)料攪打至上勁,，做成魔芋四喜丸,。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘。
鮮嫩鮮魚丸子將五花肉,、龍利魚柳切丁,，放入盆中調(diào)味攪打至上勁，做成鮮魚四喜丸,。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可。
濰坊日報社全媒體記者: 張靜/文圖
責任編輯：封曉健
